Brasato al Barolo
Carne rossa e vino: che coppia! Il brasato al Barolo è un classico che non delude mai.
La carne, lasciata marinare e poi cotta nel vino, rimane tenera e molto saporita. Visto il costo, non proprio contenuto, è considerato un piatto da festa.
A me piace prepararlo la domenica e servirlo con un buon purè fumante. Troppo classica? Forse, ma stanno di un bene insieme 
Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31
| Dosi per | 6 persone |
| Tempo di preparazione | 4 min. |
| Tempo di cottura | 100 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo | 12 ore |
Ingredienti
- Una carota
- 2 cipolle medie
- Una costa di sedano
- 700 g di rosa di manzo
- 5 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 7 chiodi di garofano
- Una bottiglia di barolo
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 40 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Pulisci e taglia a pezzi una carota, 2 cipolle, una costa di sedano e mettili in un ampio recipiente.
Sistema 700 g di rosa di manzo all'interno del recipiente e aggiungi 5 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino e 7 chiodi di garofano.
Apri al bottiglia di Barolo e versa il vino fino a ricoprire tutta la carne.
Copri con della pellicola e metti a marinare in frigorifero per almeno 12 Ore.
Trascorso questo tempo, inserisci nel boccale solo le verdure della marinata, tenendo da parte tutto il resto, e trita 5 Sec. Vel. 5.
Versa 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 40 g di burro e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.
Sistema il pezzo di carne sulle lame, aggiungi una presa di sale, una spolverata di pepe, tutta la marinata, eccetto i chiodi di garofano, e cuoci 35 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Gira la carne di 180°, aggiungi un pizzico di sale e continua a cuocere 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Gira nuovamente la carne e cuoci ancora 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Togli il brasato dal boccale e tienilo in caldo, avvolto in un foglio di alluminio.
Togli dal sughetto rimasto nel boccale le foglie di alloro, i rametti di rosmarino e frulla 10 Sec. Vel. 4.
Riduci ancora la salsa 15 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
Taglia il brasato a fette sottili e servilo irrorato con il sughetto ottenuto.
Consigli
Per non perdere nel boccale i chiodi di garofano, conficcali in 1/2 cipolla della marinata che manterrai intera anche in cottura.
Se il sugo ti sembrasse ancora troppo liquido, aggiungi un cucchiaio raso di farina e frulla 10 Sec. Vel. 4.