La pasta ripiena della tradizione nasconde tesori indescrivibili, come i casoncelli da fare col Bimby!

Come sempre, quando mi accosto a ricette regionali cerco di avere la ricetta da chi abita in quei luoghi ed è solito prepararle. Entrano in gioco tanti fattori, come la variante di casa, la variante cittadina e così via.

Questa ricetta me l’ha insegnata una signora di Milano, Luisa, che a sua volta l’ha imparata da parenti bresciani. Se hai delle segnalazioni da fare o proposte di miglioramento, scrivi liberamente nei commenti

Anche detti casonsèi, questi “ravioli” sono tipici di Bergamo e Brescia. La differenza sta nel ripieno: in quelli alla bergamasca ci sono salame, arrosto, uvetta, amaretti e pera!!

Questa che ti propongo è una ricetta base più vicina alla tradizione bresciana. Per le spiegazioni della “piegatura” ho ricevuto due versioni: si possono chiudere a mezzaluna (io ho fatto così), oppure si ricava un quadrato e si chiude prima facendo combaciare due angoli opposti, a formare un triangolo, poi la punta si piega e rimane una specie di caramella.

Un modo per ritagliare molto velocemente la pasta è usare un rullo tagliapasta. Ci puoi tagliare strisce di larghezze diverse ed è molto utile

Bene, ora non resta che scoprire come preparare i casoncelli Bimby: dalla sfoglia, passando per il ripieno, fino al condimento!!

Un’altra pasta ripiena della tradizione sono i mitici tortellini o, ancora, i balanzoni.