Cassata siciliana
Chi non conosce la cassata siciliana? Un dolce ricco e molto bello, che vanta una tradizione secolare, perfetto per festeggiare la Pasqua.
Pan di Spagna, crema di ricotta e una sontuosa decorazione sono le caratteristiche di un dolce che tutti, almeno una volta nella vita, hanno assaggiato.
La cassata divide: o la ami o la detesti. Ma ogni volta che la preparo, ormai non mi sorprendo: sono più quelli che la adorano
Non hai la tortiera da cassata? Niente paura, per lanciarti nell’impresa ti basta una tortiera dai bordi svasati.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 8 persone |
Tempo di preparazione | 40 min. |
Tempo di cottura | 30 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo | 1 ora |
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 250 g di zucchero
- 5 uova
- 250 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- Una bustina di lievito
Per la farcia
- 400 g di ricotta
- 120 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 40 g di gocce di cioccolato
Per la copertura
- 250 g di marzapane
- Colorante verde q.b.
- Zucchero al velo
- Marsala q.b.
- 100 g di zucchero
- 30 g di acqua
- 20 g di glucosio
- Frutta candita q.b.
Ti serve
Preparazione
Prepara il pan di Spagna: accendi il forno a 180°.
Metti la farfalla nel boccale, aggiungi 250 g di zucchero, 5 uova e monta 10 Min. 37° Vel. 3.
Setaccia 250 g di farina, 50 g di fecola di patate e una bustina di lievito su un foglio di carta da forno. Forma un cono con la carta e versa le polveri nel boccale dal foro del coperchio, amalgamando 30 Sec. Vel. 4.
Versa il composto in una teglia di 22 cm di diametro, foderata di carta da forno, e inforna 30 Min. a 180°. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti e sforna.
Lascia freddare circa 1 Ora.
Nel frattempo lava il boccale con l'autopulizia veloce.
Prepara la farcia: metti nel boccale 400 g di ricotta ben scolata, 120 g di zucchero, un pizzico di sale, ½ cucchiaino di cannella in polvere e frulla 10 Sec. Vel. 5.
Aggiungi 40 g di gocce di cioccolato e amalgama 3 Sec. Vel. 4. Trasferisci in un contenitore con coperchio e metti in frigorifero.
Lava il boccale con l'autopulizia veloce.
Prepara la copertura: nel boccale pulito, metti 250 g di marzapane, colorante verde q.b. e amalgama 5 Sec. Vel. 5.
Forma una palla, poi stendi il marzapane con un matterello su un ripiano cosparso di zucchero a velo.
Fodera bene con la sfoglia di marzapane il fondo e i bordi di una tortiera svasata del diametro di 20 cm.
Con un coppapasta tondo di 8 cm di diametro, o con un bicchiere della stessa misura, fai un buco nella sfoglia di marzapane, al centro, e togli il pezzo di marzapane.
Ricava dal Pan di Spagna dei dischi di 1 cm di spessore.
Copri la base della cassata con un disco di Pan di Spagna e profuma con poco Marsala.
Versa tutta la crema alla ricotta tenuta da parte e livella con il dorso di un cucchiaio.
Copri con un altro disco di Pan di Spagna della misura precisa della cassata, bagna leggermente con poco Marsala.
Poni un piatto con un peso sopra in modo da schiacciare bene la cassata e fai riposare in frigorifero 15 Min.
Nel frattempo prepara lo zucchero fondente: metti nel boccale pulito 100 g di zucchero, 30 g di acqua e porta a bollore 3 Min. 100° Vel. 2.
Aggiungi 20 g di glucosio e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
Lascia intiepidire e poi frulla a Vel. 5 fino a quando avrai un composto bianco e morbido.
Rovescia la cassata su un piatto da portata, cola sul foro centrale lo zucchero fondente.
Decora con pezzi di frutta candita e con lo zucchero fondente avanzato (usa un sac à poche con beccuccio stretto).
Conserva in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli
La vera tortiera da cassata ha il fondo leggermente rialzato e i bordi alti circa 5 cm e svasati.
Se trovi la tortiera adatta, oppure uno stampo svasato, fodera con il pan di Spagna anche i bordi dello stampo: ritaglia da un disco delle strisce e ricava da queste dei trapezi. Metti i trapezi alternando un trapezio dritto con un trapezio rovesciato lungo il bordo svasato.
Puoi preparare il marzapane che ti serve con il Bimby: metti nel boccale pulito e asciutto 200 g di zucchero, 100 g di mandorle e frulla 1 Min. Vel. 10, poi 1 Min. Vel. 4.
Se non vuoi abbondare con il marzapane, crea un foro più grande, quasi quando il diametro della torta, e copri con la glassa.
La glassa non viene bianca forse a velocita maggiore di 5. A me a velocita 7 ha iniziato a diventare un po’ bianca. Inoltre consiglio di spennellare con cioccolato fondente fuso il marzapane prima di poggiare il pan di Spagna.