Preparazione

Prepara il pan di Spagna: accendi il forno a 180°.

Metti la farfalla nel boccale, aggiungi 250 g di zucchero, 5 uova e monta 10 Min. 37° Vel. 3.

Setaccia 250 g di farina, 50 g di fecola di patate e una bustina di lievito su un foglio di carta da forno. Forma un cono con la carta e versa le polveri nel boccale dal foro del coperchio, amalgamando 30 Sec. Vel. 4.

Versa il composto in una teglia di 22 cm di diametro, foderata di carta da forno, e inforna 30 Min. a 180°. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti e sforna.

Lascia freddare circa 1 Ora.

Nel frattempo lava il boccale con l'autopulizia veloce.

Prepara la farcia: metti nel boccale 400 g di ricotta ben scolata, 120 g di zucchero, un pizzico di sale, ½ cucchiaino di cannella in polvere e frulla 10 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 40 g di gocce di cioccolato e amalgama 3 Sec. Vel. 4. Trasferisci in un contenitore con coperchio e metti in frigorifero.

Lava il boccale con l'autopulizia veloce.

Prepara la copertura: nel boccale pulito, metti 250 g di marzapane, colorante verde q.b. e amalgama 5 Sec. Vel. 5.

Forma una palla, poi stendi il marzapane con un matterello su un ripiano cosparso di zucchero a velo.

Fodera bene con la sfoglia di marzapane il fondo e i bordi di una tortiera svasata del diametro di 20 cm.

Con un coppapasta tondo di 8 cm di diametro, o con un bicchiere della stessa misura, fai un buco nella sfoglia di marzapane, al centro, e togli il pezzo di marzapane.

Ricava dal Pan di Spagna dei dischi di 1 cm di spessore.

Copri la base della cassata con un disco di Pan di Spagna e profuma con poco Marsala.

Versa tutta la crema alla ricotta tenuta da parte e livella con il dorso di un cucchiaio.

Copri con un altro disco di Pan di Spagna della misura precisa della cassata, bagna leggermente con poco Marsala.

Poni un piatto con un peso sopra in modo da schiacciare bene la cassata e fai riposare in frigorifero 15 Min.

Nel frattempo prepara lo zucchero fondente: metti nel boccale pulito 100 g di zucchero, 30 g di acqua e porta a bollore 3 Min. 100° Vel. 2.

Aggiungi 20 g di glucosio e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Lascia intiepidire e poi frulla a Vel. 5 fino a quando avrai un composto bianco e morbido.

Rovescia la cassata su un piatto da portata, cola sul foro centrale lo zucchero fondente.

Decora con pezzi di frutta candita e con lo zucchero fondente avanzato (usa un sac à poche con beccuccio stretto).

Conserva in frigorifero fino al momento di servire.