Cheesecake alla zucca, zenzero e cannella

Cheesecake alla zucca, zenzero e cannella
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Profuma di aromi di spezie questa cheesecake unica, che si ispira assai umilmente alla ricetta del maestro pasticcere Ernst Knam: la cheesecake alla zucca, zenzero e cannella!

Knam la serve con una salsa ai lamponi e devo dire che senza non sarebbe la stessa cosa… come una sinfonia senza chiusura.

Per quanto ai bambini le cheesecake piacciano molto, questa non è una di quelle “da merenda”, piuttosto è una di quelle da offrire con orgoglio agli ospiti ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 62 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 15 min.
100
4.3 0
Profuma di aromi di spezie questa cheesecake unica, che si ispira assai umilmente alla ricetta del maestro pasticcere Ernst Knam: la cheesecake alla zucca, zenzero e cannella!Knam la serve con una salsa ai lamponi e devo dire che senza non sarebbe la stessa cosa... come una sinfonia senza chiusura.Per quanto ai bambini le cheesecake piacciano molto, questa non è una di quelle "da merenda", piuttosto è una di quelle da offrire con orgoglio agli ospiti ;-)

Ingredienti

Per i biscotti e la base

  • 250 g di burro + 70 g
  • 140 g di zucchero di canna
  • 40 g di miele
  • 240 g di farina 00
  • 140 g di farina integrale
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • 5 g di sale fino
  • Un cucchiaino raso di cannella in polvere

Per la farcia

  • 3 g di chiodi di garofano
  • 170 g di cioccolato fondente al 50%
  • 50 g di farina 00
  • 350 g di zucca già pulita
  • 500 g di formaggio tipo Philadelphia
  • 180 g zucchero semolato
  • 280 g di yogurt
  • 5 tuorli
  • 10 g di cannella
  • 5 g di noce moscata in polvere
  • 5 g di zenzero in polvere
  • 10 g di sale fino

Per la salsa

  • 125 g di lamponi
  • 15 g di zucchero a velo
  • Una fialetta di estratto di vaniglia

Ti serve

Preparazione

Prepara i biscotti: metti nel boccale 250 di burro, 140 di zucchero di canna, 40 g di miele e lavora 1 Min. e 30 Sec. 37° Vel. 2-3, poi 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 240 g di farina 00, 140 g di farina integrale, 5 g di bicarbonato di sodio, 5 g di sale fino, un cucchiaino raso di cannella in polvere e impasta 15 Sec. Vel. 4, poi 1 Min. Vel. Spiga.

Dai all’impasto una forma rettangolare, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero 15 Min.

Stendi l’impasto e ricava biscotti rettangolari di 8x5 cm. Bucherellali e cuocili su una placca da forno ricoperta di carta da forno 12 Min. a 180°. Lascia freddare.

Mentre i biscotti cuociono in forno, nel boccale pulito e perfettamente asciutto trita 3 g di chiodi di garofano 20 Sec. Vel. 7-10. Metti da parte.

Pulisci bene il boccale.

Inserisci 170 g di cioccolato fondente al 50% e trita 5 Sec. Vel. 5, poi 3 Sec. Vel. 6.

Unisci il cioccolato a 50 g di farina 00 in una ciotola a parte.

Nel boccale pulito e asciutto, metti i biscotti e frulla 5 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Sciogli il burro 3 Min. 37° Vel. 1.

Metti nel boccale i biscotti tritati 20 Sec. Antiorario Vel. 2, poi 1 Min. Vel. Spiga.

Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera, ricoperto con carta da forno, con l’impasto e pressa bene con il dorso di un cucchiaio.

Nel boccale pulito frulla 350 g di zucca 10 Sec. Vel. 5-10. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti 10 Sec. Vel. 10.

Unisci 500 g di formaggio tipo Philadelphia, 180 g zucchero semolato, 280 g di yogurt, 5 tuorli, 10 g di cannella, 5 g di noce moscata in polvere, 5 g di zenzero in polvere, 10 g di sale fino e amalgama 30 Sec. Vel. 4.

Aggiungi il cioccolato con la farina 20 Sec. Antiorario Vel. 3.

Versa la farcia sulla base e cuoci in forno caldo 50 Min. a 180°. Lascia freddare.

Prepara la salsa: metti nel boccale pulito 125 g di lamponi, 15 g di zucchero a velo, una fialetta di estratto di vaniglia e frulla 10 Sec. Vel. 7. Passa la salsa attraverso un colino a maglie fitte.

Serviamo la cheesecake con la salsa ai lamponi.

Consigli

Quando stendi l’impasto dei biscotti puoi aiutarti con un po’ di farina sul piano di lavoro oppure stendilo tra 2 fogli di carta da forno.

Per cucinare meglio

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