Crema chiboust al cioccolato

Crema chiboust al cioccolato
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La crema chiboust al cioccolato si accompagna con la chiboust semplice, quella alla vaniglia per intenderci, per comporre la Saint Honorè, una delle torte più buone che sia stata mai ideata in pasticceria, nonché un grande classico :-)

È una crema dalla consistenza soda che si lascia gustare anche così, cucchiaino dopo cucchiaino!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 650 g
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 1 ora
100
4.3 0
La crema chiboust al cioccolato si accompagna con la chiboust semplice, quella alla vaniglia per intenderci, per comporre la Saint Honorè, una delle torte più buone che sia stata mai ideata in pasticceria, nonché un grande classico :-)È una crema dalla consistenza soda che si lascia gustare anche così, cucchiaino dopo cucchiaino!!

Ingredienti

  • 50 g di acqua
  • 150 g di zucchero
  • 4 uova
  • 15 g di gelatina in fogli
  • 500 g di latte
  • 80 g di zucchero
  • 50 g di amido di mais
  • Un pizzico di vaniglia in polvere
  • 200 g di cioccolato fondente

Ti serve

Preparazione

Metti in un pentolino 150 g di zucchero, 50 g di acqua, mescola bene e porta a 121° (misura la temperatura con un termometro da cucina).

Nel frattempo posiziona la farfalla nel boccale.

Prendi le 4 uova e separa gli albumi dai tuorli.

Metti nel boccale 4 albumi.

Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi.

Quando sarà a 121° versa lentamente lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.

Togli la meringa dal boccale e tieni da parte in una ciotola.

Metti in ammollo in acqua ghiacciata 15 g di gelatina in fogli.

Lava e asciuga bene il boccale.

Versa nel boccale 500 g di latte, 4 tuorli, 80 g di zucchero, 50 g di amido di mais, un pizzico di vaniglia in polvere e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.

Aggiungi la gelatina strizzata e mescola 10 Sec. Vel. 4.

Aggiungi la meringa e amalgama 6 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 200 g di cioccolato fondente a pezzetti e frulla 15 Sec. Vel. 5.

Togli la crema dal boccale e versala in una ciotola. Coprila bene con la pellicola e lascia freddare in frigorifero almeno 1 Ora.

Trascorso il tempo di riposo, usa la crema per farcire la tua torta oppure servila in coppette monoporzione come dolce al cucchiaio.

Consigli

Conserva la crema Chiboust al cioccolato fino 2 giorni ben coperta da pellicola trasparente in frigorifero.

Se utilizzi cioccolato fondente al 70%, riduci la gelatina a 12 g.

Per cucinare meglio

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