Crepes al pesto

Crepes al pesto
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Complici l’estate e i vasi pieni di basilico, ho finalmente preparato le crepes al pesto! Io ci farei anche il bagnoschiuma col pesto, tanto lo adoro.

Dopo pasta di ogni tipo con il pesto, dopo il risotto al pesto… ho provato anche questa contaminazione franco-ligure e ho preparato delle incredibili crêpes al pesto.

Dico incredibili mica perché le ho fatte io, eh! ;-)

Ma perché questi dischi di pasta morbida e il ripieno cremoso al pesto, per me, sono la fine del mondo!!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per8 persone
Tempo di preparazione3 min.
Tempo di cottura32 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo20 min.
100
4.3 0
Complici l'estate e i vasi pieni di basilico, ho finalmente preparato le crepes al pesto! Io ci farei anche il bagnoschiuma col pesto, tanto lo adoro.Dopo pasta di ogni tipo con il pesto, dopo il risotto al pesto... ho provato anche questa contaminazione franco-ligure e ho preparato delle incredibili crêpes al pesto.Dico incredibili mica perché le ho fatte io, eh! ;-)Ma perché questi dischi di pasta morbida e il ripieno cremoso al pesto, per me, sono la fine del mondo!!!

Ingredienti

Per le crêpes

  • 500 g di latte
  • 200 g di farina 00
  • 50 g di burro morbido + q.b.
  • 4 uova medie
  • Un pizzico di sale

Per il pesto

  • 80 g di foglie di basilico
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 40 g di pecorino romano
  • 40 g di pinoli
  • Uno spicchio di aglio
  • 150 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Per la besciamella

  • 40 g di burro
  • 70 g di farina 00
  • 500 g di latte
  • Un cucchiaino di sale

Ti serve

Preparazione

Prepara le crêpes: versa nel boccale 500 g di latte, aggiungi 200 g di farina, 50 g di burro morbido, 4 uova, un pizzico di sale e amalgama 30 Sec. Vel. 5.

Versa il composto in una ciotola, copri con la pellicola e lascia riposare in frigorifero 20-30 Min.

Fai l'autopulizia del boccale e asciugalo bene.

Prepara il pesto: lava e asciuga 80 g di foglie di basilico con una centrifuga per insalata.

Metti nel boccale il basilico, 40 g di parmigiano reggiano a pezzi, 40 g di pecorino romano a pezzi, 40 g di pinoli e uno spicchio di aglio spellato e privato del germe centrale. Trita 20 Sec. Vel. 7.

Versa 150 g di olio extravergine di oliva, aggiungi una presa di sale e mescola ancora 20 Sec. Vel. 7. Trasferisci in una ciotola.

Senza lavare il boccale, prepara la besciamella: metti 40 g di burro e sciogli 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 70 g di farina e amalgama 3 Min. 100° Vel. 1.

Versa 500 g di latte e aggiungi un cucchiaino di sale 6 Min. 90° Vel. 4.

Metti nel boccale anche il pesto messo da parte e amalgama 30 Sec. Vel. 3. Metti da parte.

Cuoci le crêpes in un padellino ben caldo di 24 cm leggermente unto con burro, versando un mestolino di impasto alla volta e cuocendo da entrambi i lati.

Metti la scamorza nel boccale e frulla 10 Sec. Vel. 5.

Tieni da parte qualche cucchiaio di besciamella al pesto.

Metti al centro di ogni crêpe un po' di besciamella al pesto, una manciata di scamorza e arrotola a sigaro.

Disponi man mano in una pirofila da forno leggermente oliata e cospargi con la besciamella al pesto messa da parte.

Cuoci in forno 20 Min. a 200°.

Servi tiepide.

Consigli

Puoi anticipare la preparazione di crepes e pesto, anche della besciamella, se vuoi. Conserva tutto nel frigorifero e assembla prima di mettere in forno :-D

Nella bella stagione, quando voglia di accendere il forno proprio non ne ho, mi limito a farcire le crepes e ad arrotolarle. In questo caso o non metto la provola, oppure mi organizzo in modo da poterla aggiungere alla besciamella appena fatta.

Per cucinare meglio

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