Filetto di maiale alle prugne

Filetto di maiale alle prugne
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Il filetto di maiale alle prugne è un secondo piatto speciale da servire per un pranzo o una cena particolari.

Non so se hai mai cotto il filetto o l’arrosto con il Bimby. Una volta sigillata la carne in padella, la cottura al Varoma è davvero eccezionale perché mantiene tutti i succhi della carne!

Così ti trovi con un filetto preparato davvero con pochi passi, tenero e da servire con una salsa deliziosa, come questa salsina alle prugne aromatizzata con erbette e zenzero. :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione7 min.
Tempo di cottura30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
5 0
Il filetto di maiale alle prugne è un secondo piatto speciale da servire per un pranzo o una cena particolari.Non so se hai mai cotto il filetto o l'arrosto con il Bimby. Una volta sigillata la carne in padella, la cottura al Varoma è davvero eccezionale perché mantiene tutti i succhi della carne!Così ti trovi con un filetto preparato davvero con pochi passi, tenero e da servire con una salsa deliziosa, come questa salsina alle prugne aromatizzata con erbette e zenzero. :-)

Ingredienti

  • 800 g di filetto di maiale
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Timo q.b.
  • Zenzero fresco q.b.
  • 100 g di prugne secche denocciolate
  • Farina q.b.
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • Uno scalogno
  • 10 g di burro
  • 10 g di marsala
  • 300 g di acqua

Preparazione

Taglia per lungo 800 g di filetto di maiale, cospargi l’interno con un pizzico di sale, una macinata di pepe, qualche fogliolina di timo, una grattugiata di zenzero fresco e adagia sopra 60 g di prugne secche denocciolate.

Chiudi la carne e legala con lo spago da cucina.

Infarina il filetto, rosolalo velocemente in una padella con 10 g di olio extravergine di oliva e adagialo nella campana del Varoma. Tieni da parte.

Metti nel boccale uno scalogno sbucciato e tagliato a metà e trita 5 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo, aggiungi 10 g di burro, 20 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 4 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 40 di prugne secche denocciolate, 10 g di zenzero fresco a fettine, 10 g di marsala e sfuma 2 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 300 g di acqua, monta il Varoma e cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. Soft, girando il filetto dopo 15 Min.

Togli le fettine di zenzero, aggiungi una presa di sale e frulla la salsa nel boccale 20 Sec. Vel. 8.

Servi il filetto tagliato a fette spesse, accompagnato dal suo fondo di cottura.

Consigli

Idea dispensa: lo sai che puoi fare una scorta di zenzero? Sbuccia la radice e tagliala a fette spesse circa 2 cm. Metti in un sacchetto adatto e congela nel freezer. Quando ti serve, tira fuori un pezzetto e grattugialo anche da congelato. :-)

Se ti piace, lascia le fettine di zenzero nel boccale prima di frullare la salsa.

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