Preparazione

Accendi il forno a 200° (statico).

Lava 800 g di melanzane, togli il picciolo e tagliale a metà.

Metti le melanzane su una teglia coperta di carta da forno e cuoci 40 Min. a 200°.

Lasciale freddare un pochino, poi scava le melanzane con un cucchiaio e metti la polpa a scolare in un colino.

Metti nel boccale uno spicchio di aglio privato del germe centrale, 20 g di olio extravergine di oliva e fai insaporire 3 Min. 100° Vel. 1.

Togli l'aglio, aggiungi la polpa di melanzane, 3 foglie di basilico, una presa di sale e insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1, poi frulla 10 Sec. Vel. 7. Togli il boccale dalla base e lascia freddare.

Rimetti il boccale sul Bimby e aggiungi 300 g di farina, 50 g di parmigiano e un uovo. Impasta 10 Sec. Vel. 5.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e forma una palla.

Prendi un po' di impasto e forma un serpentello del diametro di 1 cm.

Taglia con il coltello dei tocchetti di 1 cm e forma gli gnocchi usando il rigagnocchi o i rebbi di una forchetta.

Continua fino a terminare l’impasto.

Prepara il condimento: metti nel boccale pulito 30 g di olio extravergine di oliva, 400 g di passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, il sale e cuoci 10 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 250 g di ricotta e amalgama 5 Sec. Vel. 4.

Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente e scola appena vengono a galla.

Condiscili con il sugo, aggiungi qualche foglia di basilico e servi subito in tavola.