Millefoglie ai funghi Bimby

Millefoglie ai funghi Bimby
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La millefoglie ai funghi Bimby è un antipasto o un contorno ricco da gustare in autunno. Una ricettina deliziosa che vale la pena provare e tenere nel cassetto per quelle occasioni in cui vuoi conquistare i tuoi commensali al primo morso!

Anche se cucino spesso per tutta la famiglia, e quindi prediligo preparazioni sane, buone, golose ma anche semplici, ogni tanto il piatto chic ci sta tutto: per una cena con amici, per me e mio marito, per regalare ai figli più grandi la scoperta di sapori e consistenze inedite o, almeno, inusuali.

Questa ricetta è ricca e voluttuosa. I funghi porcini, con il loro sapore incredibile e la consistenza cedevole, sono avvolti da una panatura croccante alla quale si arriva solo dopo aver morso la sfoglia e assaporato una gustosa fonduta di formaggio.

Che devo dire? Una cosa dell’altro mondo! L’idea mica è mia però (magari!!), ma si ispira a quella dello chef Daniele Persegani. Certe idee così geniali poteva averle solo uno chef ;-)

Se hai tempo e voglia di cimentarti con una preparazione classica in cucina, puoi fare la pasta sfoglia in casa, altrimenti acquistala pronta!

Se prepari anche tu questa millefoglie ai funghi Bimby, mandami una foto su Facebook o Instagram ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM5 | TM6 | TM31

Dosi per 8 pezzi
Tempo di preparazione
Tempo di cottura 28 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore
100
4.5 0
La millefoglie ai funghi Bimby è un antipasto o un contorno ricco da gustare in autunno. Una ricettina deliziosa che vale la pena provare e tenere nel cassetto per quelle occasioni in cui vuoi conquistare i tuoi commensali al primo morso! Anche se cucino spesso per tutta la famiglia, e quindi prediligo preparazioni sane, buone, golose ma anche semplici, ogni tanto il piatto chic ci sta tutto: per una cena con amici, per me e mio marito, per regalare ai figli più grandi la scoperta di sapori e consistenze inedite o, almeno, inusuali. Questa ricetta è ricca e voluttuosa. I funghi porcini, con il loro sapore incredibile e la consistenza cedevole, sono avvolti da una panatura croccante alla quale si arriva solo dopo aver morso la sfoglia e assaporato una gustosa fonduta di formaggio. Che devo dire? Una cosa dell'altro mondo! L'idea mica è mia però (magari!!), ma si ispira a quella dello chef Daniele Persegani. Certe idee così geniali poteva averle solo uno chef ;-) Se hai tempo e voglia di cimentarti con una preparazione classica in cucina, puoi fare la pasta sfoglia in casa, altrimenti acquistala pronta! Se prepari anche tu questa millefoglie ai funghi Bimby, mandami una foto su Facebook o Instagram ;-) Millefoglie ai funghi Bimby https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Antipasti Italiana

Ingredienti

Per la pasta sfoglia

  • 120 g di farina
  • 100 g di burro freddo
  • Un pizzico di sale
  • 50 g di acqua ghiacciata
  • Un uovo

Per i porcini

  • 200 g di funghi porcini
  • Farina q.b.
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi q.b. per friggere

Per la fonduta

  • 400 g di latte
  • 40 g di burro
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 40 g di farina
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 80 g di emmental
  • 100 g di fontina
  • Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

Prepara la pasta sfoglia: metti nel boccale 120 g di farina, 100 g di burro freddo, un pizzico di sale, 50 g di acqua ghiacciata e lavora 30 Sec. Vel. 4.

Forma un panetto compatto, avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 30 Min.

Riprendi il panetto, stendilo sul piano di lavoro infarinato e forma un rettangolo spesso circa 3 mm.

Ora fai le pieghe: dividi mentalmente il rettangolo di sfoglia in 2 parti uguali. Prendi un lato corto e piegalo, portando il lembo verso il centro del rettangolo (dove hai mentalmente diviso la sfoglia in 2), fai lo stesso con l'altro lato corto: si devono incontrare al centro.

Ora piega la sfoglia su se stessa come fosse un libro.

Piega da 4

Stendi leggermente la sfoglia con il matterello e ripeti le operazioni precedenti.

Avvolgi il panetto nella pellicola e rimettilo in frigorifero per 30 Min.

Riprendi nuovamente il panetto, ripeti tutte le operazioni precedenti e rimettilo ancora 30 Min. in frigorifero.

Una volta pronta la pasta sfoglia, stendila un’ultima volta in un rettangolo spesso circa 3 mm e adagialo in una teglia rivestita con carta forno.

Taglia la sfoglia in 12 piccoli rettangoli, spennella con un uovo sbattuto e inforna per 15 Min. a 200°.

Prepara i porcini croccanti: pulisci 200 g di funghi porcini e tagliali a fettine di circa 3 mm.

Ora procedi alla panatura: passa i funghi a fette prima in un po’ di farina, poi in 2 uova sbattute, infine nel pangrattato.

Friggi in abbondante olio di semi e metti a perdere l'unto su un foglio di carta assorbente.

Prepara la fonduta: nel boccale pulito e asciutto, inserisci 50 g di parmigiano a dadini, 80 g di emmental, 100 g di fontina e frulla 1 Min. Vel. 8. Metti da parte i formaggi.

Metti nel boccale 400 g di latte, 40g di burro, una spolverata di pepe, una grattata di noce moscata, 40 g di farina e cuoci 8 Min. 90° Vel. 2.

Aggiungi i formaggi tenuti da parte e continua a cuocere 5 Min. 90° Vel. 2. Assaggia e, se serve, aggiusta di sale (dipende dalla sapidità dei formaggi).

Componi il piatto: prendi i quadrati di pasta sfoglia e tagliali a metà come se fossero dei panini.

Assembla gli strati del millefoglie in questo modo:

  • una base di pasta sfoglia
  • fonduta
  • 2 o 3 porcini fritti
  • un’altro po’ di fonduta
  • uno strato di pasta sfoglia

poi ancora:

  • fonduta
  • porcini
  • fonduta
  • infine chiudi con un ultimo strato di pasta sfoglia

Ripeti così per le altre 7 millefoglie.

Servi subito la millefoglie ai funghi porcini con una spolverata di prezzemolo tritato.

Consigli

Se usi la pasta sfoglia pronta, acquista quella rettangolare!

Tocco da chef: aggiungi al pangrattato un cucchiaio o due di farina gialla e mischia bene.

Gioca d'anticipo: prepara la sfoglia anche due giorni prima e tienila pronta nel frigorifero.

La fonduta deve essere preparata solo all’ultimo momento: deve essere calda!

Puoi scaldare i millefoglie in forno per 5 o 6 Min. prima di portarli a tavola.


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