Preparazione

Prepara la biga: metti nel boccale 55 g di acqua, 5 g di lievito di birra, 110 di farina 00 e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in un ampio contenitore, chiudi con pellicola e lascia lievitare 24 Ore a una temperatura ideale di 18-19°.

Metti la biga nel boccale. Aggiungi 100 g di farina 0, 100 g di acqua e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi ancora 170 g di farina 00 e mescola 1 Min. Vel. Spiga.

Sciogli 15 g di sale in 20 g di acqua, aggiungi nel boccale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Metti nel boccale 180 g di acqua e 270 g di farina 0, lentamente, con le lame in movimento 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in un ampio contenitore, copri con la pellicola e lascia lievitare 1 Ora in un luogo privo di escursioni termiche.

Riprendi l’impasto e, staccandolo dal contenitore con l’aiuto di un po’ di farina, trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato.

Dai all’impasto la forma di un salsicciotto e poi mozzane le estremità con le mani, dividendolo in 4 parti. Ottieni così i panetti per le pizze.

Forma rapidamente una palla con ciascun panetto e metti a lievitare ancora 7 Ore in un recipiente chiuso ermeticamente, a temperatura ambiente, senza sbalzi termici.

Terminato questo tempo, preriscalda il forno a 250°.

Stendi i panetti con le mani, dal centro verso i bordi, per formare il cornicione.

Condisci la pizza come preferisci e cuoci 9-10 Min. a 250°.