Polpettone al basilico

Polpettone al basilico
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Sei sei una maniaca del pesto, prova questo polpettone al basilico dal cuore filante di mozzarella!

Cotto al Varoma, il polpettone rimane morbido e tutto il sapore del condimento che racchiude al suo interno si sprigiona nella carne.

Da accompagnare con la salsina al pesto, è un polpettone da invito, da scarpetta, da bis e anche da tris!!! :-D

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 4 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 10 min.
100
4.3 0
Sei sei una maniaca del pesto, prova questo polpettone al basilico dal cuore filante di mozzarella! Cotto al Varoma, il polpettone rimane morbido e tutto il sapore del condimento che racchiude al suo interno si sprigiona nella carne. Da accompagnare con la salsina al pesto, è un polpettone da invito, da scarpetta, da bis e anche da tris!!! :-D Polpettone al basilico https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Carne, Secondi Italiana

Ingredienti

  • 50 g di basilico in foglie
  • 65 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • 15 g di pinoli
  • 2 spicchi di aglio
  • 90 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di pane raffermo
  • 100 g di mortadella in una sola fetta
  • 400 g di carne di vitellone macinata
  • 2 uova
  • 100 g di mozzarella
  • ½ misurino di vino bianco
  • 200 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.

Preparazione

Lava e asciuga con la centrifuga per insalata 40 g di basilico in foglie.

Inserisci il basilico nel boccale con 25 g di parmigiano reggiano grattugiato, 15 g di pecorino grattugiato, 15 g di pinoli, ½ spicchio di aglio privato del germe centrale e frulla 15 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed emulsiona 15 Sec. Vel. 4. Metti da parte il pesto :-)

Senza lavare il boccale, aggiungi 20 g di pane raffermo a pezzi e trita 8 Sec. Vel. 8.

Unisci 100 g di mortadella a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 400 g di carne di vitellone macinata, 2 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e amalgama 20 Sec. Antiorario Vel. 4, spatolando gli ultimi secondi.

Rovescia il composto su un foglio di carta da forno.

Schiaccia il composto a forma di rettangolo.

Spalma sopra 4 cucchiai del pesto tenuto da parte.

Metti al centro 100 g di mozzarella a cubetti e arrotola aiutandoti con la carta da forno. Tieni da parte.

Lava il boccale con l'autopulizia e asciugalo.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio e insaporisci 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, sfumando verso la fine con ½ misurino di vino bianco.

Ungi leggermente il vassoio del Varoma e fai rotolare sopra il polpettone.

Versa nel boccale 200 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby, posiziona il Varoma sul coperchio e cuoci 40 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli il Varoma, e lascialo senza coperchio 10 Min.

Nel frattempo, raccogli dal Varoma e dal suo vassoio eventuali residui di carne. Aggiungili nel boccale assieme al pesto rimasto e frulla 5 Sec. Vel. 6.

Trasferisci il polpettone sul piatto da portata, irrora con la salsina del boccale, decora con foglie di basilico e servi.

Consigli

Il fondo di cottura è troppo liquido? Mischia un cucchiaino di fecola di patate con una noce di burro morbido, metti il tutto nel boccale e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. 4.

Per avere un cuore filante, usa mozzarella molto asciutta o formaggio a pasta filata per pizza.


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