Roast beef
Chi non conosce il roast beef? Chi non ne ha mai gustata qualche fettina a un pranzo speciale o magari a un buffet?
Tenera carne magra, gustosa anche solo con un filo d’olio, che si presta a tante varianti. Buona fredda e calda, perfetta con un’insalatina, ottima nel panino… 
Prova questa versione al Varoma: la carne resta succosa e si cuoce al punto giusto. 
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 6 persone |
| Tempo di preparazione | 5 min. |
| Tempo di cottura | 35 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
Per la carne
- 700 g di carne per roast beef (lombata)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 600 g di acqua
Per la salsina
- 15 g di olio extravergine di oliva
- Un cucchiaio di glassa di aceto balsamico
Preparazione
Lega con lo spago da cucina 700 g di lombata di manzo.
Massaggia la carne con sale e pepe.
Scalda in una padella un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fai rosolare la carne, girandola bene finché non forma una crosticina.
Avvolgi il pezza di carne nella carta da forno e adagialo nel Varoma.
Versa 600 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma con il roast beef e cuoci 35 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Svuota il boccale e tieni la carne da parte.
Raccogli il liquido di cottura rimasto nella carta da forno e versalo nel boccale (svuotato).
Versa 15 g di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di glassa di aceto balsamico ed emulsiona 20 Sec. Vel. 2. Tieni da parte.
Lascia freddare la carne, tagliala a fettine sottili, disponila su un piatto da portata e condiscila con l'emulsione.