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Supplì alla romana

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Che ne dici di fare i suppli Bimby? I supplì alla romana sono un’istituzione. Si mangiano caldi e quando li apri a metà devono “fare il telefono”, sennò non sono suppli!

Certo, ci vogliono un pochino di tempo e un collegamento a Wikipedia per spiegare alle nuove generazioni la storia del telefono…

Niente formaggi strani, niente sugo brodoso: il supplì ha la mozzarella e un sugo bello asciutto che impregna i chicchi e si rassoda con il loro amido.

Prima della pizza sono la fine del mondo. Hanno sempre un posto nel vassoio di fritti, con baccalà in pastella e fiori di zucca ripieni!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per	20 pezzi
Tempo di preparazione	15 min.
Tempo di cottura	60 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

180 g di mozzarella
½ cipolla
30 g di olio extravergine di oliva
200 g di macinato di vitellone
1/2 misurino di vino bianco
350 g di passata di pomodoro
Sale q.b.
Pepe q.b.
400 g di riso Ribe Parbolied
380 g di brodo di carne
20 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
80 g di pangrattato

Per friggere

Olio di semi q.b.

Preparazione

Taglia in 20 cubetti 180 g di mozzarella e tienili in un colino ad asciugare.

Metti nel boccale ½ cipolla sbucciata e trita 5 Sec. Vel. 5.

Raccogli sul fondo e aggiungi 30 g di olio. Stufa 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Unisci 200 g di macinato e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Sfuma con 1/2 misurino di vino bianco 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1, senza misurino.

Aggiungi 350 g di passata, una presa di sale, un pizzico di pepe e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 400 g di riso e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, mescolando spesso con la spatola.

Unisci 380 di brodo caldo e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, mescolando spesso con la spatola.

Aggiungi 20 g di burro, 50 g di parmigiano, un uovo e mescola 2 Min. Vel. 1 Antiorario, spatolando.

Trasferisci il riso su un vassoio, allargandolo bene, e lascialo freddare 30 Min.

Quando il riso sarà freddo, mettine un cucchiaio sul palmo della mano, schiaccia, metti al centro un cubetto di mozzarella e chiudi, formando una polpetta oblunga.

Ripeti fino a terminare il riso.

Metti in un piatto un uovo e sbattilo leggermente con una forchetta.

Metti in una altro piatto circa 80 g di pangrattato.

Passa i supplì prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Metti sul fuoco un tegame dai bordi alti e scalda abbondante olio di semi.

Friggi i supplì girandoli bene fino a doratura.

Metti a scolare su carta assorbente e servi ancora caldi.

Consigli

Per avere un buon riso perfetto per fare i supplì, ho usato il minimo indispensabile di liquidi (pomodoro e brodo). Per evitare che il riso si attacchi, è importante spatolare ogni tanto.