Preparazione

Prepara il pan di Spagna.

Accendi il forno a 160°.

Posiziona la farfalla nel boccale e inserisci 7 uova medie, un albume e 330 g di zucchero semolato. Monta 15 Min. Vel. 4.

Unisci 255 g di fecola di patate e 5 g di liquore all’anice, lentamente e con le lame in movimento a Vel. 3 (1 Min. circa).

Versa il composto in una tortiera da 20 cm di diametro, imburrata e infarinata.

Cuoci in forno 60 Min. a 160°.

Lascia freddare nel forno socchiuso e poi sforma delicatamente.

Nel frattempo, prepara la farcia al caffè: nel boccale pulito posiziona la farfalla.

Metti dentro 2 tuorli, 35 g di zucchero semolato, 30 g di farina 0, 5 g di caffè solubile, 300 g di latte intero e 15 g di liquore all’anice e cuoci 10 Min. 90° Vel. 4.

Trasferisci in una ciotola capiente e lascia freddare con la pellicola a contatto.

Quando la crema sarà fredda, nel boccale pulito e asciutto, inserisci la farfalla e lavora 150 g di panna fresca a Vel. 3 fino a quando è ben montata.

Unisci delicatamente la panna montata alla crema.

Prendi la torta di pan di Spagna, elimina i bordi esterni e la crosticina inferiore con un coltello.

Tagliala in 3 dischi, di cui uno più sottile.

Distribuisci ¾ della crema su un disco e poi adagi il secondo.

Sbriciola lo strato più sottile della torta tagliandolo a fettine e poi tritandole nel boccale 15 Sec. Vel. 4.

Ricopri il dolce con il resto della crema e cospargi con il pan di Spagna sbriciolato, ottenendo l’effetto mimosa.

Servi la torta decorata con chicchi di caffè.