Preparazione

Metti nel boccale 300 g di farina 00, 20 g di olio extravergine di oliva, 2 prese di sale e 150 g di acqua. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola per alimenti e fai riposare 1 Ora.

Nel frattempo riempi una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone.

Pulisci 5 carciofi: togli le foglie esterne, pela i gambi e cima le punte delle foglie.

Taglia a metà i carciofi, togli eventuale barbetta e dividi ciascuna metà in 4 spicchi.

Taglia i gambi a tocchetti e metti tutto man mano nella ciotola con acqua e limone.

Sbuccia ½ cipolla e tritala nel Bimby 3 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo con la spatola, versa 25 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi i carciofi scolati e versa 100 g di acqua. Cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.

Metti in una ciotola e lascia freddare.

Accendi il forno a 180°.

Dividi la pasta in 2 pezzi, una un po' più grande dell'altra. Dividi i due pezzi in due metà e stendi con il matterello a 1 mm di spessore.

Avrai 2 sfoglie più grandi (per foderare la toriera) e 2 più piccole (per la copertura).

Spennella una sfoglia con dell'olio, sovrapponi un’altra sfoglia facendola aderire bene.

Fai la stessa cosa con le due sfoglie rimaste: spennella una sfoglia con l'olio e sovrapponi l'altra. Devi avere 2 sfoglie doppie.

Ungi la teglia e foderala con una sfoglia.

Metti nel boccale i carciofi freddi scolati del liquido di cottura, 250 g di ricotta, 2 uova, un albume, sale, pepe, maggiorana, 30 g di parmigiano e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Versa la farcia nella teglia e, con il dorso di un cucchiaio, crea 4 fossette abbastanza fonde (dovranno accogliere le uova).

Apri un uovo alla volta e fallo scivolare in una fossetta.

Riempi con le uova tutte 4 le fossette.

Copri con la seconda sfoglia, rifila i bordi, salda i margini, decora la torta con i ritagli di pasta avanzati e spennella con un tuorlo battuto con poco latte.

Cuoci in forno 45 Min. a 180°.