Torta pasqualina ai carciofi

Torta pasqualina ai carciofi
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La torta pasqualina è “il rustico” di Pasqua, almeno in terra ligure e in gran parte della penisola. Si prepara tradizionalmente con la bieta o con erbette, come spinaci, ma questa è una variante: la torta pasqualina ai carciofi!

Io la trovo da sempre una preparazione molto affascinante ed elegante. E siccome amo tutte le verdure, praticamente dovevo prepararla anche con i carciofi.

Se invece cerchi la torta pasqualina con le erbette, guarda la ricetta della torta pasqualina agli spinaci (che puoi anche sostituire con la bieta). ;-)

A Pasqua puoi sbizzarrirti con le ricette! Per scoprire altre super golose vai qui Ricette di Pasqua.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 16 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 1 ora
100
4.2 0
La torta pasqualina è "il rustico" di Pasqua, almeno in terra ligure e in gran parte della penisola. Si prepara tradizionalmente con la bieta o con erbette, come spinaci, ma questa è una variante: la torta pasqualina ai carciofi! Io la trovo da sempre una preparazione molto affascinante ed elegante. E siccome amo tutte le verdure, praticamente dovevo prepararla anche con i carciofi. Se invece cerchi la torta pasqualina con le erbette, guarda la ricetta della torta pasqualina agli spinaci (che puoi anche sostituire con la bieta). ;-) A Pasqua puoi sbizzarrirti con le ricette! Per scoprire altre super golose vai qui Ricette di Pasqua. Torta pasqualina ai carciofi https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Rustici e torte salate Italiana

Ingredienti

Per la pasta

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di acqua
  • 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 2 prese di sale

Per la farcia

  • 5 carciofi
  • ½ cipolla
  • 25 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di acqua
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 7 uova
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Latte q.b.

Ti serve

Preparazione

Metti nel boccale 300 g di farina 00, 20 g di olio extravergine di oliva, 2 prese di sale e 150 g di acqua. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola per alimenti e fai riposare 1 Ora.

Nel frattempo riempi una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone.

Pulisci 5 carciofi: togli le foglie esterne, pela i gambi e cima le punte delle foglie.

Taglia a metà i carciofi, togli eventuale barbetta e dividi ciascuna metà in 4 spicchi.

Taglia i gambi a tocchetti e metti tutto man mano nella ciotola con acqua e limone.

Sbuccia ½ cipolla e tritala nel Bimby 3 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo con la spatola, versa 25 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi i carciofi scolati e versa 100 g di acqua. Cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.

Metti in una ciotola e lascia freddare.

Accendi il forno a 180°.

Dividi la pasta in 2 pezzi, una un po' più grande dell'altra. Dividi i due pezzi in due metà e stendi con il matterello a 1 mm di spessore.

Avrai 2 sfoglie più grandi (per foderare la toriera) e 2 più piccole (per la copertura).

Spennella una sfoglia con dell'olio, sovrapponi un’altra sfoglia facendola aderire bene.

Fai la stessa cosa con le due sfoglie rimaste: spennella una sfoglia con l'olio e sovrapponi l'altra. Devi avere 2 sfoglie doppie.

Ungi la teglia e foderala con una sfoglia.

Metti nel boccale i carciofi freddi scolati del liquido di cottura, 250 g di ricotta, 2 uova, un albume, sale, pepe, maggiorana, 30 g di parmigiano e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Versa la farcia nella teglia e, con il dorso di un cucchiaio, crea 4 fossette abbastanza fonde (dovranno accogliere le uova).

Apri un uovo alla volta e fallo scivolare in una fossetta.

Riempi con le uova tutte 4 le fossette.

Copri con la seconda sfoglia, rifila i bordi, salda i margini, decora la torta con i ritagli di pasta avanzati e spennella con un tuorlo battuto con poco latte.

Cuoci in forno 45 Min. a 180°.

Consigli

Se la ricotta è molto morbida, falla scolare prima di usarla per la ricetta.

Per cucinare meglio


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