Torta pasqualina ai carciofi
La torta pasqualina è “il rustico” di Pasqua, almeno in terra ligure e in gran parte della penisola. Si prepara tradizionalmente con la bieta o con erbette, come spinaci, ma questa è una variante: la torta pasqualina ai carciofi!
Io la trovo da sempre una preparazione molto affascinante ed elegante. E siccome amo tutte le verdure, praticamente dovevo prepararla anche con i carciofi.
Se invece cerchi la torta pasqualina con le erbette, guarda la ricetta della torta pasqualina agli spinaci (che puoi anche sostituire con la bieta).
A Pasqua puoi sbizzarrirti con le ricette! Per scoprire altre super golose vai qui Ricette di Pasqua.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 6 persone |
Tempo di preparazione | 16 min. |
Tempo di cottura | 45 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo | 1 ora |
Ingredienti
Per la pasta
- 300 g di farina 00
- 150 g di acqua
- 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
- 2 prese di sale
Per la farcia
- 5 carciofi
- ½ cipolla
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di acqua
- 250 g di ricotta di pecora
- 7 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Maggiorana q.b.
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Latte q.b.
Ti serve
Preparazione
Metti nel boccale 300 g di farina 00, 20 g di olio extravergine di oliva, 2 prese di sale e 150 g di acqua. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Forma una palla con l'impasto, avvolgila nella pellicola per alimenti e fai riposare 1 Ora.
Nel frattempo riempi una ciotola con acqua acidulata con il succo di un limone.
Pulisci 5 carciofi: togli le foglie esterne, pela i gambi e cima le punte delle foglie.
Taglia a metà i carciofi, togli eventuale barbetta e dividi ciascuna metà in 4 spicchi.
Taglia i gambi a tocchetti e metti tutto man mano nella ciotola con acqua e limone.
Sbuccia ½ cipolla e tritala nel Bimby 3 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo con la spatola, versa 25 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.
Aggiungi i carciofi scolati e versa 100 g di acqua. Cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.
Metti in una ciotola e lascia freddare.
Accendi il forno a 180°.
Dividi la pasta in 2 pezzi, una un po' più grande dell'altra. Dividi i due pezzi in due metà e stendi con il matterello a 1 mm di spessore.
Avrai 2 sfoglie più grandi (per foderare la toriera) e 2 più piccole (per la copertura).
Spennella una sfoglia con dell'olio, sovrapponi un’altra sfoglia facendola aderire bene.
Fai la stessa cosa con le due sfoglie rimaste: spennella una sfoglia con l'olio e sovrapponi l'altra. Devi avere 2 sfoglie doppie.
Ungi la teglia e foderala con una sfoglia.
Metti nel boccale i carciofi freddi scolati del liquido di cottura, 250 g di ricotta, 2 uova, un albume, sale, pepe, maggiorana, 30 g di parmigiano e mescola 10 Sec. Vel. 3.
Versa la farcia nella teglia e, con il dorso di un cucchiaio, crea 4 fossette abbastanza fonde (dovranno accogliere le uova).
Apri un uovo alla volta e fallo scivolare in una fossetta.
Riempi con le uova tutte 4 le fossette.
Copri con la seconda sfoglia, rifila i bordi, salda i margini, decora la torta con i ritagli di pasta avanzati e spennella con un tuorlo battuto con poco latte.
Cuoci in forno 45 Min. a 180°.
Consigli
Se la ricotta è molto morbida, falla scolare prima di usarla per la ricetta.