Torta ricotta e pere
Ricotta e pere, che coppia ragazzi! L’ho scoperta in questa torta unica e buonissima: la torta ricotta e pere
Parlando con un pizzaiolo napoletano, solo poco tempo fa, ho scoperto che la vera torta è nata dalla fantasia del celebre pasticcere Sal De Riso.
Non lo sapevo… questa è la torta superbuona, una versione fredda, che la nonna di un bambino aveva preparato per il rinfresco del suo battesimo!! Dopo averla “pedinata” per settimane, sono riuscita a strapparle la ricetta
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 6 persone |
Tempo di preparazione | 12 min. |
Tempo di cottura | 50 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo | 160 min. |
Ingredienti
Per la meringa
- 120 g di nocciole
- 120 g di zucchero a velo
- 4 albumi
- Sale q.b.
Per la farcitura
- 3 pere
- 250 g di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo
- 400 g di ricotta di pecora
- 20 g di burro
- 40 g di zucchero semolato
- 1/2 limone (succo)
Preparazione
Metti 120 g di nocciole nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.
Inserisci nel boccale 220 g di zucchero semolato e rendilo a velo 20 Sec. Vel. 9. Metti da parte.
Inserisci la farfalla. Metti dentro 120 g dello zucchero a velo e unisci 4 albumi, un pizzico di sale e monta 4 Min. 37° Vel. 2, poi 3 Min. 37° Vel. 4. Lascia raffreddare almeno 10 Min. senza coperchio.
Aggiungi al composto montato le nocciole tritate e mescola 1 Min. Vel. Soft.
Dividi il composto in due tortiere rotonde e inforna 45 Min. a 150°.
Lava il boccale, asciugalo bene e mettilo in freezer 10 Min.
Prepara la farcia: posiziona la farfalla e monta 250 g di panna fresca 1 Min. Vel. 3.
Aggiungi 100 g di zucchero a velo e 400 g di ricotta di pecora 1 Min. Vel. 1. Metti da parte.
Lava il boccale.
Sbuccia le pere e tagliale a pezzi. Inseriscile nel boccale con 20 g di burro, 40 g di zucchero, il succo di 1/2 limone e caramella 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Lascia raffreddare.
In una ciotola, mischiamo la crema di ricotta con le pere. Metti nel freezer 2 Ore.
Togli la farcia dal freezer, tagliala in pezzi di media garandezza e metti nel boccale. Lascia riposare 3 Min., poi manteca 30 Sec. Vel. 4.
Disponi la crema tra i due dischi di meringa e servi dopo circa 30 Min.
Consigli
La torta con ricotta e pere può essere preparata il giorno prima, assemblata prima di cena e servita come dessert.
Ciao, vorrei fare una domanda. Nel mantecare la farcia dopo il freezer i pezzettini di pera si disintegrano. Ci sarebbe un modo per mantenerli integri nella farcia ?