Non c’è Pasqua senza un buon tortano Bimby! Un rustico buono e bello da vedere che viene direttamente dalla Campania.
Anche la Pasqua, come tutte le altre ricorrenze, non può che portare con sé qualche gustoso piatto tradizionale. Da bambina il tòrtano Bimby, rigorosamente con l’accento sulla prima “o”, lo avevo già mangiato molte volte, pur non sapendo che si chiamasse così.
La madre di mia cognata ne fa recapitare ogni anno una piccola versione a casa nostra. Ne prepara uno grande e, poi, moltissimi più piccolini da regalare ai familiari. Trovo che sia un’idea geniale e gradita soprattutto da quelli che lo ricevono. Quando ho iniziato a cucinare col Bimby, ho deciso di cimentarmi in questa preparazione! La ricetta che trovi sotto si ispira a quella di Sorbillo e la preparo in quantità industriali da diversi anni.
Non avere paura di esagerare: simile al casatiello, questo rustico pasquale si gusta almeno fino a Pasquetta, dove diventa protagonista delle scampagnate. Insomma, non andrà mai sprecato 😉
Se prepari il tortano napoletano con questa ricetta Bimby, fammi sapere cosa ne pensi!
Tortano napoletano Bimby
Ingredienti
Per l'impasto
- 200 g di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco
- 5 g di zucchero
- 50 g di strutto
- 250 g di farina 00
- 150 g di farina Manitoba
- 10 g di sale
- Pepe nero q.b.
Per il ripieno
- 3 uova sode
- 80 g di provola
- 100 g di salame
- 100 g di prosciutto cotto
- 80 g di salsiccia
Per spennellare
- Un uovo
Istruzioni
Come preparare l'impasto del tortano napoletano
- Versa nel boccale 200 g di acqua, 15 g di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero, 50 g di strutto e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 250 g di farina 00, 150 g di farina Manitoba, 10 g di sale, una spolverata abbondante di pepe nero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Metti l’impasto in una ciotola capiente, copri con della pellicola e lascia lievitare 3 Ore fino al suo raddoppio.
Come preparare il ripieno del tortano
- Sguscia le uova, sbriciolale con una forchetta e tienile da parte.
- Metti nel boccale 80 g di provola e trita 5 Sec. Vel. 4. Metti da parte in una ciotola.
- Inserisci 100 g di salame, 100 g di prosciutto cotto, 80 g di salsiccia e trita grossolanamente 3 Sec. Vel. 5.
Come dare la forma al tòrtano
- Stendi l’impasto lievitato sul piano di lavoro in una sfoglia rettangolare.
- Distribuisci il ripieno di salumi sull’impasto, lasciando uno spazio di circa 3 cm lungo i bordi.
- Cospargi con la provola e le uova sbriciolate.
- Arrotola delicatamente la sfoglia lungo il suo lato lungo e sigilla le estremità con le dita.
- Trasferisci il rotolo in uno stampo a ciambella da 24 cm precedentemente imburrato.
- Fai lievitare per 2 Ore nel forno spento, coperto con un canovaccio.
- Spennella con un uovo sbattuto la superficie del tortano e cuoci in forno 30 Min. a 180°.
- Lascia raffreddare il tortano per circa 15 Min. prima di servirlo.
