Tortellini in brodo

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Cerchi un primo piatto classico per il Natale? Buonissimi in tantissime occasioni, i tortellini in brodo sono molto diffusi sulle tavole italiane il 25 dicembre.

Se non ti sei mai cimentata con la preparazione, con il tuo Bimby non hai più scuse, perché la sfoglia e il ripieno li puoi fare senza sforzo. L’unico ostacolo è la confezione dei tortellini, ma a forza di provare vedrai che non è così complicato.

Certo, anche i miei tortellini sono caserecci, ma vuoi mettere la soddisfazione di dire: li ho fatti io!!!

Sarà che io trovo estremamente rilassante lavorare la pasta… fatto sta che quando si avvicina il Natale, e anche nei mesi successivi, ogni tanto mi ritaglio qualche ora per preparare i tortellini, che poi congelo. Infatti per queste preparazioni, soprattutto se devi sfamare molti ospiti, vince la strategia della formichina, altrimenti diventa faticoso!!

Per il brodo ho pensato di proporti una ricetta rapida a base di dado di carne Bimby, così quando vuoi cucinarli ti bastano davvero pochi gesti

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per	6 persone
Tempo di preparazione	12 min.
Tempo di cottura	55 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	1 ora

Ingredienti

Per la pasta

320 g di farina 00
3 uova medie

Per il ripieno

120 g di parmigiano reggiano
120 g di macinato di maiale
60 g di salsiccia
30 g di burro
100 g di prosciutto crudo
100 g di mortadella
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Un uovo medio

Per il brodo

2000 g di acqua
Un cucchiaio di dado di carne Bimby
Una carota
Una costa di sedano
Una cipolla piccola
Un pezzo di buccia di parmigiano
Chiodi di garofano q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Prepari la pasta: metti nel boccale 320 g di farina 00, 3 uova medie e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l’impasto, copri con la pellicola e lascia riposare 1 Ora in frigorifero.

Prepara il ripieno: inserisci nel boccale pulito 120 g di parmigiano reggiano, trita 10 Sec. Vel. 8 e tieni da parte.

Metti nel Bimby 120 g di macinato di maiale, 60 g di salsiccia, 30 g di burro e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Unisci 100 g di prosciutto crudo, 100 g di mortadella, una abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e frulla 10 Sec. Vel. 5.

Aggiungi un uovo medio, 80 g del parmigiano già grattugiato e continua a frullare 20 Sec. Vel. 4.

Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascia raffreddare per 1 Ora.

Prepara il brodo: nel boccale sciacquato versa 2000 g di acqua, aggiungi un cucchiaio di dado di carne Bimby, una carota, una costa di sedano, una cipolla piccola, un pezzo di buccia di parmigiano, qualche chiodo di garofano, una presa di sale e cuoci 50 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Filtra il brodo con un colino e tieni in caldo.

Prepara i tortellini: stendi la pasta con la macchina e ricava delle sfoglie molto sottili.

Tagli dei quadrati di circa 3 cm, posiziona una punta di ripieno al centro di ognuno e chiudi a triangolo, facendo aderire bene i bordi.

Tenendo il triangolo di pasta rivolto verso il basso, giralo intorno all’indice della mano fino a unire le due punte.

Mentre lo gira sul dito, devi cercare di sollevare la terza punta verso l’alto, torcendo il tortellino di qualche grado così che la punta rimanga alzata come una vela.

Disponi man mano su un vassoio ben distanziati.

Cuoci i tortellini in abbondante acqua salata per 5 Min. iniziando da quelli fatti per primi.

Unisci i tortellini al brodo di carne e servili in tavola accompagnati con il parmigiano grattugiato rimasto.

Consigli

Cerca di lavorare velocemente la pasta, altrimenti si seccherà troppo e non riuscirai a sigillare bene il ripieno all’interno dei tortellini!

Se hai molti ospiti e devi cuocere molti tortellini, puoi preparare il brodo in maniera tradizionale sui fornelli.

Se dovesse avanzare del ripieno, puoi utilizzarlo come ripieno in altre preparazioni oppure congelarlo.

Io mi avvantaggio sempre con i tortellini, perché preferisco farli con calma e un po' alla volta... Li congelo nel freezer prima ben separati su un vassoio, poi li metti nei sacchetti o in contenitori ermetici con l'indicazione della quantità.

Se preferisci puoi cuocere i tortellini direttamente nel brodo. Con queste quantità, però, ti suggerisco di cuocerli prima in acqua per evitare di ridurre troppo il brodo