Preparazione

Prepara la sfoglia di pane: inserisci nel boccale 100 g di latte, 10 g di zucchero, 1/2 cubetto di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 350 g di farina 0, 10 g di sale, 100 g di acqua tiepida, 40 g di burro morbido e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare per 1 Ora, poi stendi l’impasto con il palmo delle mani in una sfoglia rettangolare, direttamente in una teglia ricoperta di carta da forno e inforna 25 Min. a 180°.

Prepara il ripieno, e cioè la mousse di prosciutto: nel boccale pulito e asciutto metti 150 g di prosciutto crudo senza grasso e trita 20 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 200 g di formaggio spalmabile, 200 g di ricotta e frulla 15 Sec. Vel. 7.

Prepara la maionese per la copertura: pesa 300 g di olio di semi di semi in una ciotola posata sul coperchio chiuso del Bimby e tieni da parte.

Nel boccale pulito e asciutto, inserisci un uovo a temperatura ambiente, un tuorlo, il succo di 1/2 limone, un pizzico di sale, un pizzico di paprika e frulla 1 Min. Vel. 4.

Porta a Vel. 5 e, con le lame in movimento, versa l’olio a filo dal coperchio tenendo il misurino inserito (capovolto se hai il TM31).

Frulla ancora 5 Sec. Vel. 6, trasferisci in una ciotola e tieni da parte in frigorifero.

Componi il tronchetto: posiziona la base di pane su di un foglio di carta forno.

Spalma la mousse di prosciutto sul pane, aggiungi i carciofini sott’olio tagliati a fettine
e arrotola delicatamente partendo dal lato corto. Avvolgi il tronchetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 1 Ora.

Riprendi il rotolo e tagliane un quarto per formare il ramo del tronco.

Sistema il tronchetto su un piatto da portata e coprilo con la maionese messa da parte. Aiutandoti con una forchetta disegna le venature del tronco.

Aggiungi qualche foglia di salvia e qualche oliva nera come guarnizione (che puoi anche avvolgere nel prosciutto, come vedi in foto).

Metti a riposare in frigorifero 30 Min.