Pan di spagna

Pan di spagna
||||| Like It 0 |||||

Gli ingredienti del pan di spagna Bimby, per molti difficilissimo da preparare, sono in realtà molto semplici: farina, zucchero e uova. Il segreto sta proprio nelle uova, che si gonfiano per azione del calore e possono “tirare su” il dolce fino a livelli esorbitanti.

Il problema sta, poi, nell’evitare che la torta vada “dalle stelle alle stalle” crollando e appiattendosi fino a diventare una frittata! Per questo devi stare molto attenta alla temperatura del forno e, come è successo a me, forse ci vorrà qualche prova prima di trovare la formula esatta. :-)))

Qualche tempo fa ho deciso che DOVEVO imparare a fare le torte di compleanno, così ho iniziato una serie di esperimenti in cui il Bimby è stato un validissimo assistente. Il trucco del pan di spagna senza lievito sta, infatti, nel montare bene le uova con lo zucchero e nel montare gli albumi a neve ben ferma… E chi meglio di lui può farlo?!

E’ meglio non usare il forno ventilato perché il segreto del pan di spagna è d’incorporare più aria possibile nell’impasto, mentre la ventola del forno fa scoppiare le bollicine d’aria all’interno e tutto il lavoro per montare le uova viene annullato. Per questo si usa il forno in modalità statica.

Vedrai che anche tu potrai ottenere risultati eccezionali!!! 🙂

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 17 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

  • 250 g di zucchero
  • 6 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di farina bianca 00

Preparazione

Inserisci nel boccale la farfalla.

Versa nel boccale 250 g di zucchero e 6 uova . 15 Min. Vel. 3.

Il composto deve risultare spumoso fino a triplicare il suo volume.

Aggiungi a Vel. 3, un pizzico di sale e, a cucchiaiate veloci veloci, 250 g di farina. Non devi smontare l'impasto!!!

Il composto, alla fine, deve risultare omogeneo.

Versa il composto in uno stampo , imburrato e infarinato, e cuoci in forno caldo. 40 Min. 180°.

Consigli

Il consiglio di Sonia Privitera: prima di mettere la crema, bagna il Pan di Spagna con questa bagna: Martini bianco, 1 foglia di alloro, 1/2 litro di acqua bollita e 3 cucchiai di zucchero.

Il Consiglio di Manuela Iervese: la ricetta è ottima, io ci aggiungo un po' di scorza di limone.

Il consiglio di Agata Corrado: l'unica accortezza per farlo venire bello alto è non usare il forno ventilato. Anche a gas va benissimo!

||||| Like It 0 |||||

Che ne pensi di questa ricetta?

Per commentare accedi o registrati

oppure