Profiteroles

Profiteroles
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Vuoi preparare dei bignè a regola d’arte? Col Bimby puoi fare degli ottimi bignè farciti. E quando parliamo di bignè farciti parliamo anche della classica torta profiteroles!!!

Tutti credono che fare i bignè sia difficilissimo e per questo li comprano in pasticceria. Sono poche le persone che abbiano solo mai pensato di farli in casa. Con questa ricetta potrai cucinare da sola casa quei fantastici mignon, che tanto ci fanno gola da dietro i banconi delle pasticcerie, in modo semplice e, soprattutto, senza sporcare pentole e tegami vari!!!

La ricetta dei bignè viene dalla Francia (dove però si chiamano “petits choux”, ossia “cavolini”), ma ormai fa parte della nostra tradizione domenicale e festaiola. Sarebbe davvero una bella soddisfazione portare in tavola dei bignè, o perché no, un profiteroles, fatto da te, vero?

Questa ricetta del profiteroles Bimby me l’ha data Eufemia da Grottole (Matera) che scrive “Sono il mio forte. Ogni volta che li faccio sono sempre + buoni e piacciono a tutti!! ;-)”. Eufemia propone dei bignè farciti con tre profumatissime creme: all’arancia, al cioccolato e al caffè.

Io ti consiglio di provarli anche farciti con la classica crema Bimby oppure con la panna montata.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 60 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo

Ingredienti

Peri i bignè (dal libro base)

  • 250 g di acqua
  • Un pizzico di sale
  • 100 g di burro
  • 150 g di farina
  • 4 uova

Per la crema all'arancia e al cioccolato

  • 80 g di zucchero
  • Una scorza arancia non trattata
  • 500 g di latte parzialmente scremato
  • 2 uova
  • Un misurino colmo di farina
  • Un cucchiaino di zucchero vanigliato
  • Cacao amaro q.b.
  • Cioccolato q.b.

Per la crema al caffè

  • 80 g di zucchero
  • 400 g di latte parzialmente scremato
  • 100 g di caffè liquido
  • 2 uova
  • Un misurino di farina
  • Un cucchiaino di zucchero vanigliato
  • Un pizzico di caffè in polvere

Ti serve

Preparazione

Prepara i bignè.

Metti nel boccale 250 g di acqua, un pizzico di sale e 100 g di burro. 10 Min. 100° Vel. 3.

Aggiungi 150 g di farina e impasta finché non si stacca bene dalle pareti. 20 Sec. Vel. 4.

Fai raffreddare bene l'impasto.

Aggiungi 4 uova, una alla volta. 40 Sec. Vel. 6.

Con una sacca da pasticciere, disponi dei mucchietti non troppo piccoli d'impasto su una placca da forno rivestita con carta da forno.

Cuoci in forno ventilato: 20 Min. 160°/180° e poi 20 Min. 200°.

Prepara la crema all'arancia.

Prepara lo zucchero a velo. Inserisci 80 g di zucchero. 30 Sec. Vel. Turbo.

Aggiungi la scorza di un'arancia. 30 Sec. Vel. Turbo. Raccogli sul fondo con la spatola.

Unisci 500 g di latte, 2 uova, lo zucchero a velo, un misurino colmo di farina, un cucchiaino di zucchero vanigliato e cuoci. 7 Min. 80° Vel. 4.

Prepara la crema al cioccolato.

Unisci a metà della crema all'arancia quanto basta di cacao amaro. 10 Sec. Vel. 4.

Fai raffreddare la crema e aggiungi qualche pezzetto di cioccolato. 5 Sec. Vel. 4.

Prepara la crema al caffè.

Metti 80 g di zucchero, 400 g di latte parzialmente scremato, 100 g di caffè liquido, 2 uova, un misurino di farina, un cucchiaino di zucchero vanigliato e un pizzico di caffè in polvere nel boccale. 7 Min. 80° Vel. 4.

Aiutandoti con una siringa da pasticceria, riempi i bignè con le tre creme.

 

Consigli

Il consiglio di Eufemia: alla crema al cioccolato puoi aggiungere anche del riso soffiato, prima di frullare. I bignè farciti si possono presentare singoli o uno sull'altro, a formare una cascata, sempre ricoperti di cioccolato. Volendo "esagerare", si possono decorare con ciuffetti di panna. Effetto garantito. :-)

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