Risotto con funghi, castagne e pancetta

Risotto con funghi, castagne e pancetta
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Vuoi provare un risotto molto autunnale? Ecco la ricetta per un risotto con funghi porcini, castagne e pancetta. Più autunnale di così! 😉

Ho letto questa ricetta sul sito Amando.it nella sezione dedicata alle ricette bimby.

Quando l’ho letta mi ha subito incuriosita. Come staranno insieme – mi sono chiesta – questi ingredienti? Funghi porcini e pancetta, in fondo, è un abbinamento abbastanza solito, ma le castagne? Le castagne hanno un sapore particolare, dolciastro… In genere, io le mangio come caldarroste. Ma in un risotto?

La risposta? Una ricetta assolutamente da provare! un sapore nuovo per un piatto originale, molto molto autunnale, che stupirà i tuoi ospiti.

Per cucinare un ottimo risotto, però, ti consiglio di dare un’occhiata prima ai consigli che ho raccolto nel post come cucinare il risotto col Bimby.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 30 min.

Ingredienti

  • 160 g di castagne lessate e sbucciate
  • Una bustina di funghi porcini secchi
  • 850 g di brodo vegetale
  • 20 g di olio extra vergine di oliva
  • 30 g di cipolla
  • 70 g di burro
  • 100 g di pancetta affumicata a dadini
  • 320 g di riso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

Lessa 160 g di castagne e, poi, sbucciale.

Metti il contenuto di una bustina di funghi secchi in una terrina con dell'acqua tiepida e lasciali ammollare per circa 30 Min.

Prepara il brodo vegetale mettendo sul fuoco un litro d'acqua e aggiungendoci un cucchiaio di dado vegetale bimby quando bolle.

Versa nel boccale 20 g di olio, una cipollina e 30 grammi di burro. 3 Min. 100° Vel. 3.

Posiziona la farfalla e metti nel boccale i funghi ben strizzati (avendo cura di conservare l'acqua di ammollo) e 100 g di pancetta tagliata a cubetti. 2 Min. 90° Vel. 1.

Versa 350 g di riso nel boccale e tosta. 2 Min. 100° Vel. 1.

Versa mezzo bicchiere di vino e fai sfumare. 2 Min. 100° Vel. 1.

Unisci l'acqua di ammollo dei funghi filtrata con un colino (circa 140 grammi) e 850 g di brodo. Cuoci 15 Min. 100° Vel. 1.

Nel caso il riso sia troppo liquido, verso il 12° Min. fai cuocere a Temp. Varoma con il misurino inclinato.

Al termine della cottura versa le castagne nel boccale assieme a 40 g di burro. 1 Min. Vel. 1.

Versa il riso in una terrina abbastanza grande, distribuisci un po' di parmigiano grattugiato e mescola bene.

Puoi decorare i piatti con qualche scaglietta di parmigiano.

Consigli

Per decorare il piatto puoi utilizzare della salvia fritta. L'effetto è assicurato!

Per cucinare meglio

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