Torta di rose dolce con lievito madre

Torta di rose dolce con lievito madre
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Morbida e ben lievitata, la torta di rose con lievito madre è quello che ci vuole per una merenda dolce e ricca, che sia anche sana e digeribile.

La classica torta di rose, infatti, così rivisitata acquista una digeribilità davvero unica. Certo, per sfornarne una davvero buona è necessario iniziare a lavorare l’impasto dal giorno prima e solo dopo aver rinfrescato il lievito madre. Ma ne vale davvero la pena!

Dopo aver usato con successo il lievito madre con il pane e il casatiello dolce napoletano, ho pensato bene di utilizzarlo anche per questo dolce lievitato così speciale.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 3 ore
Tempo di riposo 14 ore

Ingredienti

Per l'impasto

  • 80 g di zucchero
  • Una scorza di limone non trattato
  • 150 g di lievito madre rinfrescato
  • Un cucchiaino di malto
  • 220 g di latte tiepido
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 3 tuorli
  • 200 g di farina manitoba
  • 300 g di farina 00

Per il ripeno

  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero

Per rifinire

  • Un uovo
  • 2 cucchiai di latte

Preparazione

Metti nel boccale 80 g di zucchero e la scorza di un limone 15 Sec. Vel. Turbo.

Aggiungi nel boccale 50 g di lievito madre, un cucchiaino di malto e 220 g di latte. Lavora 50 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 30 g di olio, 3 tuorli, 200 g di farina manitoba e 300 g di farina 00. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Lascia riposare 2-3 Min.

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla, metti in una ciotola leggermente unta, copri bene e lascia riposare in frigo per 12 Ore.

La mattina togli l'impasto da frigo, lascialo a temperatura ambiente per 2 Ore.

Nel primo pomeriggio toglilo dalla ciotola, fai 2-3 giri di pieghe a tre e lascia riposare 5-10 Min.

Prepara la farcia: metti nel boccale 150 g di burro e 150 g di zucchero 1 Min. Vel. 3.

Stendi l'impasto in un rettangolo, spalma bene la farcia, arrotola e chiudi bene, taglia infine cilindri di 4 cm circa di altezza.

Chiudi ciascuna rosa "pizzicandola" sul fondo. Metti i pezzi uno accanto all'altro in una teglia tonda e lascia a lievitare nel forno spento ma scaldato 3 Ore a 50°.

Sbatti bene un uovo con 2 cucchiai di latte e spennella la superficie della torta.

Cuoci in forno 40 Min. a 200°.

Lascia raffreddare sopra una griglia, poi togli la torta di rose dallo stampo e mettila su un piatto da dolce.

Consigli

Il rinfresco del lievito madre solido va fatto in tarda mattinata o al massimo nel primo pomeriggio, così la sera puoi preparare l’impasto.

Questa torta è ottima farcita con la marmellata, sulla quale puoi spargere mandorle e noci tritate grossolanamente. Vuoi esagerare? Aggiungi anche delle scaglie di cioccolato fondente. ;-)

Per cucinare meglio

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