Cantucci

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I cantucci Bimby sono ideali da servire come dessert a fine pasto accompagnati con il famoso Vin Santo, un vino liquoroso e profumato in cui i cantucci vengono inzuppati per farli ammorbidire.

Come tutte le ricette tradizionali, anche i cantucci hanno un’origine particolare e interessante. Il nome deriva infatti dalla parola latina “cantellus”, che significa “pezzo” o “fetta di pane”.

La prima ricetta documentata di questo dolce è nel manoscritto di un erudito pratese del XVIII secolo, Amadio Baldanzi, mentre la ricetta classica è stata messa a punto nel XIX secolo da Antonio Mattei, un pasticciere di Prato, che ricevette numerosi premi a fiere in Italia e all’estero, tra cui una menzione speciale all’Esposizione Universale parigina del 1867. Ancora oggi esiste a Prato la bottega di “Mattonella”, considerata la depositaria della ricetta tradizionale dei cantucci.

La particolarità di questi dolci sta nella loro doppia cottura: la prima avviene in forno, sotto forma di filoncini; la seconda cottura viene fatta, in forno spento ma caldo, per fari tostare e cuocere bene anche all’interno.

Se ti piacciono i cantucci, prova anche i cantucci al cioccolato e i cantucci salati!

Con il Bimby, poi, la preparazione diventa semplice perché, diciamocelo pure… come faremo senza il Bimby? :-) la ricetta mi è stata inviata da Fabiana, una delle fan della Pagina Facebook di Ricette Bimby, grazie!

Nella ricetta ti consiglio di usare mandorle tostate. Per vedere come si fa, dai un’occhiata a questo mio articolo su come tostare le nocciole (vale ugualmente per le mandorle ;-) )

Trovi la ricetta in inglese qui: Italian Cantucci Biscuits recipe with Thermomix.

Buona cucina con i cantucci Bimby!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 25 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
3.9 2
I cantucci Bimby sono ideali da servire come dessert a fine pasto accompagnati con il famoso Vin Santo, un vino liquoroso e profumato in cui i cantucci vengono inzuppati per farli ammorbidire. Come tutte le ricette tradizionali, anche i cantucci hanno un'origine particolare e interessante. Il nome deriva infatti dalla parola latina "cantellus", che significa "pezzo" o "fetta di pane". La prima ricetta documentata di questo dolce è nel manoscritto di un erudito pratese del XVIII secolo, Amadio Baldanzi, mentre la ricetta classica è stata messa a punto nel XIX secolo da Antonio Mattei, un pasticciere di Prato, che ricevette numerosi premi a fiere in Italia e all'estero, tra cui una menzione speciale all'Esposizione Universale parigina del 1867. Ancora oggi esiste a Prato la bottega di "Mattonella", considerata la depositaria della ricetta tradizionale dei cantucci. La particolarità di questi dolci sta nella loro doppia cottura: la prima avviene in forno, sotto forma di filoncini; la seconda cottura viene fatta, in forno spento ma caldo, per fari tostare e cuocere bene anche all'interno. Se ti piacciono i cantucci, prova anche i cantucci al cioccolato e i cantucci salati! Con il Bimby, poi, la preparazione diventa semplice perché, diciamocelo pure... come faremo senza il Bimby? :-) la ricetta mi è stata inviata da Fabiana, una delle fan della Pagina Facebook di Ricette Bimby, grazie! Nella ricetta ti consiglio di usare mandorle tostate. Per vedere come si fa, dai un'occhiata a questo mio articolo su come tostare le nocciole (vale ugualmente per le mandorle ;-) ) Trovi la ricetta in inglese qui: Italian Cantucci Biscuits recipe with Thermomix. Buona cucina con i cantucci Bimby! Cantucci https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Biscotti Bimby, Dolci Bimby Italiana

Ingredienti

  • 1 arancia biologica (la scorza)
  • 180 g zucchero semolato
  • 250 g farina 0 + q.b. per il piano di lavoro
  • 2 uova medie
  • Un pizzico di sale fino q.b.
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (8 g)
  • 100 g di mandorle tostate

Per la superficie

  • 1 tuorlo

Preparazione

Metti nel boccale la scorza di un’arancia biologica e 180 g di zucchero semolato e trita 10 Sec. Vel. 10.

Aggiungi 250 g di farina, 2 uova medie, un cucchiaino lievito in polvere, 1 pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 100 g di mandorle e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Forma dei panetti di 8 cm di larghezza circa e spennellali con 1 tuorlo d’uovo sbattuto.

Inforna in forno caldo a 180° per 30 Min.

Appena sforni, taglia i filoncini di sbieco per ottenere i biscotti.

Metti i biscotti nuovamente sulla teglia e cuoci 10 Min. a 160°.

Gira i biscotti dall’altro lato e cuoci nuovamente 10 Min. a 160°.

Consigli

Per conservare più a lungo i cantucci puoi metterli in una scatola di latta. Inoltre, ben confezionati, possono essere un'ottima idea per i tuoi regali da fare ad amici e parenti nelle occasioni a te più gradite :-)

Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo all'impasto 1/2 misurino di liquore a piacere, o di marsala.

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  1. bella ricetta,io pensavo che il liquore ci volesse sempre e per forza,invece no!!
    Anna Bassi,nella spiegazione dei cantucci,ancora prima della ricetta c’è scritto come fare la doppia cottura,cioè una volta passato il tempo di cottura spegnere il forno e chieuderlo x mantenerlo caldo,nel frattempo si taglia a tocchetti i cantucci e si rimettono in forno x farli asciugare bene anche dentro. ;-)

    Maria
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