Cinghiale in umido
Da solo o con una buona polenta, il cinghiale in umido è un secondo piatto ricco e saporito!
La carne di cinghiale, almeno in città, non si trova così facilmente. Ma ci sono dei momenti dell’anno in cui compare sui banchi dei macellai e allora… vale la pena provarlo!
Se ti piace il sapore intenso e deciso di questa carne, puoi preparare anche il cinghiale alla cacciatora o il ragù di cinghiale.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 4 persone |
Tempo di preparazione | 15 min. |
Tempo di cottura | 75 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo | 8 ore |
Ingredienti
- 750 g di vino rosso
- Un misurino e 1/2 di acqua
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 8 bacche di ginepro
- 5 rametti di rosmarino
- 9 foglie di alloro
- 500 g di bocconcini di cinghiale
- ½ cipolla
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- 8 olive nere denocciolate
- 3 pomodori pelati
Preparazione
Prepara la marinata per la carne: versa in una ciotola capiente 450 g di vino rosso, aggiungi 1/2 misurino di acqua, una carota, una costa di sedano, 4 bacche di ginepro, 2 rametti di rosmarino, 4 foglie di alloro e 500 g di bocconcini di cinghiale. Copri con la pellicola e tieni a riposo nel frigorifero 8-10 Ore.
Scola la carne ed elimina gli odori.
Metti i bocconcini di cinghiale nel boccale e scalda 3 Min. 80° Antiorario Vel. 1.
Scola di nuovo la carne, per eliminare il liquido rilasciato, e scalda di nuovo i bocconcini 3 Min. 80° Antiorario Vel. 1. Scola e metti da parte.
Nel boccale pulito e asciutto, metti una carota lavata e tagliata a tocchi, una costa di sedano, ½ cipolla e trita 20 Sec. Vel. 5.
Versa 60 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 2 spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati, 3 rametti di rosmarino, 5 foglie di alloro e soffriggi 3 Min. 100° Vel. Soft.
Unisci i il cinghiale tenuto da parte e rosola 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Versa 300 g di vino rosso, condisci con una presa di sale, 4 bacche di ginepro, 8 olive nere denocciolate e fai sfumare 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.
Unisci 3 pomodori pelati, un misurino di acqua e continua la cottura 60 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Elimina l'aglio, trasferisci in una zuppiera e lascia riposare 5 Min. prima di servire.
Consigli
Servi da solo o accompagnato da una buona polenta.