Preparazione

Prepara la marinata per la carne: versa in una ciotola capiente 450 g di vino rosso, aggiungi 1/2 misurino di acqua, una carota, una costa di sedano, 4 bacche di ginepro, 2 rametti di rosmarino, 4 foglie di alloro e 500 g di bocconcini di cinghiale. Copri con la pellicola e tieni a riposo nel frigorifero 8-10 Ore.

Scola la carne ed elimina gli odori.

Metti i bocconcini di cinghiale nel boccale e scalda 3 Min. 80° Antiorario Vel. 1.

Scola di nuovo la carne, per eliminare il liquido rilasciato, e scalda di nuovo i bocconcini 3 Min. 80° Antiorario Vel. 1. Scola e metti da parte.

Nel boccale pulito e asciutto, metti una carota lavata e tagliata a tocchi, una costa di sedano, ½ cipolla e trita 20 Sec. Vel. 5.

Versa 60 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 2 spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati, 3 rametti di rosmarino, 5 foglie di alloro e soffriggi 3 Min. 100° Vel. Soft.

Unisci i il cinghiale tenuto da parte e rosola 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa 300 g di vino rosso, condisci con una presa di sale, 4 bacche di ginepro, 8 olive nere denocciolate e fai sfumare 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Unisci 3 pomodori pelati, un misurino di acqua e continua la cottura 60 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Elimina l'aglio, trasferisci in una zuppiera e lascia riposare 5 Min. prima di servire.