Krapfen al forno
La ricetta di questi krapfen al forno Bimby è davvero super semplice!
Si tratta di un dolce tipico austriaco, in particolare della bellissima cittadina di Graz, capoluogo della Stiria, dove ho trascorso tante belle giornate della mia fanciullezza. Che scorpacciate di krapfen che mi ricordo!
La tradizione vuole che il ripieno sia di marmellata di albicocche, ma tu, ovviamente, puoi scegliere quello che più ti piace… 
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 12 pezzi |
| Tempo di preparazione | 15 min. |
| Tempo di cottura | 15 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | 120 min. |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
- 250 g di latte
- 10 g di miele di acacia
- 15 g di lievito di birra fresco
- 500 g di farina Manitoba
- Un limone non trattato (scorza grattugiata)
- 60 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di burro
- Sale q.b.
Per il ripieno e per decorare
- 100 g di marmellata di albicocche
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Metti nel Bimby 120 g di latte, 10 g di miele, 15 g di lievito di birra 1 Min. 37° Vel. 1.
Unisci 100 g di farina Manitoba 1 Min. Vel. Spiga, raccogli con la spatola dalle pareti verso il centro e impasta ancora1 Min. Vel. Spiga.
Lascia riposare nel boccale 30 Min.
Unisci 130 g di latte, la scorza del limone, 400 g di Manitoba, 60 g di zucchero, un uovo, un tuorlo, 50 g di burro, un pizzico di sale 1 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga. Lascia lievitare coperto 60 Min.
Stendi l’impasto su un piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo dello spessore di 7-8 mm. Ricava 24 dischi con un coppapasta di 8 cm di diametro.
Metti metà dei dischi di pasta su una teglia foderata con carta forno e disponi al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata di albicocche.
Spennella il bordo con un albume e copri con l’altra metà dei dischi di pasta premendo con le dita sui bordi per sigillare. Lascia lievitare coperti con un telo di cotone per 30 Min.
Trascorso il tempo di lievitazione cuoci in forno già caldo 15 Min. 180° (statico).
Sforna, lascia leggermente raffreddare e servi spolverizzati con zucchero a velo.
Consigli
Tieni da parte l’albume: ti servirà per unire i dischi.
Ricava dal rettangolo di pasta una prima parte di dischi poi, rimpastando i ritagli, ricava i dischi mancanti per coprire.
Nella stagione invernale puoi utilizzare scorza d’arancia invece della scorza di limone.
Puoi sostituire la marmellata del ripieno con altri tipi di marmellata oppure con crema pasticcera o nutella. Se vuoi evitare la farcitura, aumenta la quantità di zucchero a 100 g.
A vederli sembrano buonissimi e leggeri. Proverò a farli
Ciao Marina, sono decisamente più leggeri di quelli fritti e altrettanto buoni! Quando li avrai assaggiati, fammi sapere cosa ne pensi
Il latte da aggiungere deve essere a temperatura ambiente o freddo? ?e il burro???morbido o d frigo? ??
Ciao Mariateresa, il latte può anche essere di frigorifero, mentre il burro è meglio che sia morbido. Buona cucina!
ciao….scusa x se volessi riempirli con crema pasticcera…aspetto che si raffreddino e sparo la crema con siringa?
grazie 1000!!!
Ciao Sara, puoi mettere la crema anche prima di cuocerli, proprio come fai con la marmellata. Oppure puoi farcirli con la crema quando sono ancora tiepidi, perché l’impasto caldo è ancora “cedevole” e riuscirai a farcirli a dovere
Ciao posso prepare L’impasto la sera prima e poi infornarli la mattina?
Ciao Floriana, la cosa migliore, se vuoi mangiarli caldi la mattina, è congelarli una volta cotti e ben freddati. Quando li vuoi mangiare, li passi nel frigorifero la sera per la mattina, poi li scaldi nel forno 2 minuti e… buon appetito!
con cosa posso sostiuire la farina Manitoba?
Appena fatti con farina 00 buonissimi
Con la farina 00 sono lievitati bene lo stesso ?
Proverò sicuramente a farli la ricetta e golosissima!
Una domanda: la cottura è con forno statico o tradizionale a 180º?
Forno statico!
Buonissimi!
Non ho la farina di Manitoba.
Come posso sostituirla?
Grazie.
Ciao, trovi qui come fare: Sostituire la farina manitoba
Buonissimi! Grazie.
Con cosa posso sostituire il miele?
Puoi sostituirlo con altrettanto zucchero.
Ho fatto i krapfen e sono davvero buoni. Come misura ho usato una tazzina da caffè e alla fine risulta forse troppo impasto rispetto alla crema (ho usato crema pasticciera). Puoi consigliarmi in merito? Devo solo aumentare le dimensioni oppure è meglio inserire crema dopo?
Possibile usare il miel mille fiori al posto di quello di acacia?
Ciao Anna, certamente! Buona cucina
Ciao vorrei farcirli di crema pasticcera prima della cottura e poi se non li consumiamo tutti vorrei congelare..è possibile farlo con un ripieno di crema? Grazie
Vorrei riempirli con la panna di latte montata
Ciao cara, puoi farlo, però meglio aspettare che siano quasi freddi e utilizzare un sac à poche per farcire (dopo la cottura). Se ci provi, fammi sapere come sono venuti!
Ottimi ,facili fa fare seguendo la ricetta e gustosi anche il giorno dopo ☺️☺️☺️
Provo a farli oggi !! La mia bimba li adora . Volendo farli senza farcia coppo 12 dischi di 16 mm di altezza?
S’, se non ti interessa farcirli puoi tranquillamente tagliare dei dischi più spessi!