Millefoglie di colomba

Millefoglie di colomba
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Vuoi fare un figurone con pochi ingredienti? Prepara il millefoglie di colomba!

Questa ricetta nasce per riciclare la colomba avanzata, è un modo per trasformare degli avanzi in un dolce da invito, di quelli che ti fermi a guardare con l’acquolina in bocca nelle vetrine delle pasticcerie :-)

Sembra complicato, ma bastano mezza colomba, un anello, anche di una teglia a cerniera, e un sac à poche con la bocchetta giusta!

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 8 persone
Tempo di preparazione 13 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 2 ore
100
5 0
Vuoi fare un figurone con pochi ingredienti? Prepara il millefoglie di colomba! Questa ricetta nasce per riciclare la colomba avanzata, è un modo per trasformare degli avanzi in un dolce da invito, di quelli che ti fermi a guardare con l'acquolina in bocca nelle vetrine delle pasticcerie :-) Sembra complicato, ma bastano mezza colomba, un anello, anche di una teglia a cerniera, e un sac à poche con la bocchetta giusta!   Millefoglie di colomba https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Dolci, Torte Italiana

Ingredienti

  • 12 g di gelatina
  • 300 g di panna fresca
  • 190 g di acqua
  • 130 g di zucchero
  • 5 tuorli
  • 300 g di mascarpone
  • ½ misurino di acqua di fiori d’arancio
  • ½ colomba
  • Scorzette di arancia candita q.b.

Ti serve

Preparazione

Prepara la crema al mascarpone: metti in acqua ghiacciata 12 g di gelatina ad ammollare.

Sistema la farfalla nel boccale freddo, versa 300 g di panna fresca e monta leggermente 1 Min. Vel. 3. Trasferisci la panna in una ciotola capiente.

Fai l'autopulizia veloce.

Versa nel boccale pulito 40 g di acqua, 100 g di zucchero e scalda 2 Min. 80° Vel. Soft.

Aggiungi 5 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1, poi monta 3 Min. Vel. 5.

In un pentolino, scalda appena un cucchiaio di panna montata e aggiungi la gelatina ammollata. Mescola bene per far sciogliere, versa nel boccale e continua a montare 1 Min. Vel. 5.

Aggiungi 300 g di mascarpone e amalgama 1 Min. Vel. 5.

Metti il composto nella ciotola con la panna e incorpora lentamente.

Fai addensare in frigorifero 1 Ora.

Fai l'autopulizia veloce.

Prepara la bagna: scalda 150 g di acqua con 30 g di zucchero 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi ½ misurino di acqua di fiori d’arancio e mischia 3 Sec. Vel. 2. Tieni da parte.

Riprendi la crema al mascarpone dal frigorifero e mettila in un sac à poche.

Sistema una teglia a cerniera (senza il fondo) o un anello d’acciaio su un piatto da portata.

Taglia a fette sottili ½ colomba e tieni da parte la crosta di zucchero e mandorle.

Disponi le fette di colomba sul fondo della teglia, inzuppa con la bagna ai fiori d’arancio e copri con la crema al mascarpone.

Ripeti tutto ancora una volta e termina con uno strato di pezzettini della crosta di zucchero e mandorle della colomba.

Decora con la crema al mascarpone e metti a freddare nel congelatore 1 Ora.

Prima di servire, togli l’anello, decora la torta con scorzette di arancia candita e lascia scongelare.

Consigli

Per distribuire in modo uniforme la crema al mascarpone con il sac à poche, fai cerchi concentrici partendo dall’esterno fino al centro della torta.

Puoi lasciare il tuo millefoglie nel freezer e consumarlo alcuni giorni dopo.

Se preferisci un dolce morbido, lascialo scongelare completamente, altrimenti puoi gustarlo in versione leggermente gelata.

Per la bagna puoi anche usare il liquore all’arancia, dimezzando la quantità e seguendo lo stesso procedimento.

Per cucinare meglio


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