Preparazione

Prepara la crema al mascarpone: metti in acqua ghiacciata 12 g di gelatina ad ammollare.

Sistema la farfalla nel boccale freddo, versa 300 g di panna fresca e monta leggermente 1 Min. Vel. 3. Trasferisci la panna in una ciotola capiente.

Fai l'autopulizia veloce.

Versa nel boccale pulito 40 g di acqua, 100 g di zucchero e scalda 2 Min. 80° Vel. Soft.

Aggiungi 5 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1, poi monta 3 Min. Vel. 5.

In un pentolino, scalda appena un cucchiaio di panna montata e aggiungi la gelatina ammollata. Mescola bene per far sciogliere, versa nel boccale e continua a montare 1 Min. Vel. 5.

Aggiungi 300 g di mascarpone e amalgama 1 Min. Vel. 5.

Metti il composto nella ciotola con la panna e incorpora lentamente.

Fai addensare in frigorifero 1 Ora.

Fai l'autopulizia veloce.

Prepara la bagna: scalda 150 g di acqua con 30 g di zucchero 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi ½ misurino di acqua di fiori d’arancio e mischia 3 Sec. Vel. 2. Tieni da parte.

Riprendi la crema al mascarpone dal frigorifero e mettila in un sac à poche.

Sistema una teglia a cerniera (senza il fondo) o un anello d’acciaio su un piatto da portata.

Taglia a fette sottili ½ colomba e tieni da parte la crosta di zucchero e mandorle.

Disponi le fette di colomba sul fondo della teglia, inzuppa con la bagna ai fiori d’arancio e copri con la crema al mascarpone.

Ripeti tutto ancora una volta e termina con uno strato di pezzettini della crosta di zucchero e mandorle della colomba.

Decora con la crema al mascarpone e metti a freddare nel congelatore 1 Ora.

Prima di servire, togli l’anello, decora la torta con scorzette di arancia candita e lascia scongelare.