La ricetta del pesto di carote Bimby è un condimento per la pasta che si ispira, chiaramente, al pesto genovese Bimby. Non serve dirlo: è una cosa diversa, ma prende ispirazione dal connubio verdura-frutta secca-parmigiano, senza rinunciare alla nota aromatica, che qui è data da aghi freschi di rosmarino.

Somiglia al pesto anche per la consistenza cremosa! Per me è stato una piccola rivelazione, ma dopo il pesto di zucchine Bimby– scoperto anno fa e da allora non l’ho mai lasciato -, non ho più remore a provare le varianti.

Le carote danno una bella nota fresca, e se vuoi dare una nota più saporita puoi aggiungere della pancetta croccante quando condisci la pasta!

Una cosa: le dosi indicate bastano per condire circa 500 g di pasta. Nei consigli trovi le dosi per una quantità inferiore. Comunque, considera che se ti dovesse avanzare puoi metterlo in un vasetto ben pulito, coprirlo con l’olio e usarlo anche il giorno dopo, magari per una bruschetta!

Pronti a gustare il pesto di carote Bimby?

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