“Buona la pizza, ma la preferisco senza lievito (o quasi!)” 🙂 Se ti ritrovi in questa affermazione, ecco per te la ricetta dell’impasto per la pizza con poolish col Bimby.
Il poolish è un metodo di lievitazione indiretto, come la biga, che forse conosci meglio: c’è un preimpasto, con un minimo di lievito, e poi un secondo impasto, quello che lievita grazie al primo impasto e che cuocerai al forno.
La biga, però, è un preimpasto solido, mentre il poolish è più liquido. Il vantaggio di questo metodo è avere una pizza digeribilissima e croccante!
Magari ti stai chiedendo: e questo nome da dove viene? Cerco di farla breve: in Italia il nome corretto per di questo preimpasto è biga liquida, perché tale è la sua consistenza. Poolish sarebbe una storpiatura dell’inglese polish, polacco, perché sembra che questo metodo di lievitazione fosse utilizzato in Polonia e poi, di lì, si sia diffuso nel resto d’Europa.
Pizza con poolish Bimby
Ingredienti
Per il poolish
- 250 g di acqua tiepida
- 2 g di lievito di birra fresco
- 250 g di farina 0 250-300W
Per l'impasto della pizza
- 150 g di farina 0
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Prepara il poolish (la mattina): metti nel boccale 250 g di acqua tiepida, 2 g di lievito di birra fresco e mescola 30 Sec. Vel. 4.
- Unisci 250 g di farina e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e metti a riposare in un luogo riparato e lontano da correnti d’aria per 8-10 Ore (l’impasto è pronto quando noti una leggera depressione al centro, inoltre non ha un odore pungente o “acido”).
- Prepara l’impasto finale: metti nel boccale il poolish, aggiungi 150 g di farina, 20 g di olio, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Trasferiscilo in un contenitore con tappo ermetico, lascia riposare per 30 Min. e poi trasferiscilo in frigorifero a riposare per 12 Ore (tutta la notte).
- Tira fuori il contenitore, lascia l’impasto a temperatura ambiente per 2 Ore.
- Utilizza l’impasto per una pizza in teglia o per due pizze tonde 🙂
Note
La proverò! Non ho capito 250g.farina (250-300w)cosa intendi grazie
Non ho capito: i due impasti vengono uniti? Ma quando?
Ciao Debora, quel valore indica la forza della farina. Dovresti trovarlo sulla confezione che acquisti. Di solito corrisponde a una farina Manitoba. Spero di averti aiutato!
Ciao Sandra, il primo impasto si chiama “poolish” 😉 Lo metti nel boccale quando devi fare l’impasto finale. Buona cucina!
ma a che ora si deve cominciare per prepararle per la cena senza fare secondo impasto alle 4 di mattina?