Torta al cocco senza farina
Un po’ torta un po’ dolce al cucchiaio, la torta al cocco senza farina col Bimby è un dolce fresco e molto gradevole che, servito con una pallina di gelato, diventa un dolce da invito.
Ogni tanto, quando mi capita sotto mano, acquisto il cocco disidratato (o farina di cocco, quella a scagliette). Mi piace prepararci le palline di cocco, una piccola delizia sempre molto apprezzato in casa 
Il cocco disidratato però, ridotto in farina, si presta ad essere utilizzato al posto della classica farina, grazie alle fibre, e dona un sapore esotico ai dolci, anche se è più delicato e meno marcato rispetto al cocco fresco.
La torta al cocco senza farina Bimby è perfetta per chiudere un pranzo o una cena, oppure come delizia da gustare durante una pausa dolce, cucchiaino dopo cucchiaino!
Ingredienti
- 60 g di burro
- 120 g di zucchero
- 4 uova (da 60 g)
- 480 g di latte
- ½ bacca di vaniglia
- 70 g di fecola di patate
- Un cucchiaino di lievito per dolci (5 g)
- 100 g di cocco grattugiato disidratato
- 2 cucchiai di Marsala
- Zucchero a velo q.b.
Ti serve
Preparazione
Accendi il forno a 160°.
Metti nel boccale 60 g di burro con 120 g di zucchero e sciogli 2 Min. e 30 Sec. 60° Vel. 1.
Aggiungi nel Bimby, in questo ordine: 4 uova, 480 g di latte, i semi di mezza bacca di vaniglia, 70 g di fecola di patate, un cucchiaino di lievito per dolci, 100 g di cocco grattugiato disidratato, 2 cucchiai di Marsala. Mescola 3 Min. Vel. 4. L’impasto si presenterà piuttosto liquido.
Imburra le pareti di una tortiera a cerniera di 20 cm di diametro e fodera il fondo con carta da forno.
Versa l’impasto nella tortiera e cuoci 40 Min. a 160° (forno statico).
Lascia freddare, sforma e poi cospargi con zucchero a velo.
Consigli
Puoi sostituire i semi di vaniglia con ½ fialetta di aroma alla vaniglia.
Se la torta non si colorisse in superficie, gli ultimi 10 minuti cuoci a 170°.
Una volta cotta, lasciala riposare in forno con lo sportello semi-aperto circa 5 Min. Poi metti a freddare senza sformare. Passa una lama molto sottile lungo i bordi per evitare che, freddando, si attacchi. Una volta fredda, rovescia la torta su un piatto ed elimina la carta da forno.
Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Al posto del Marsala puoi usare un altro vino liquoroso a piacere, come il Passito di Pantelleria, o puntare sul rum.
Conserva la torta in frigorifero per 1-2 giorni.
