Lebkuchen Bimby: i Biscotti di Natale tedeschi
Queste Feste prepara anche tu i Lebkuchen col Bimby! Sono dei biscotti di Natale tedeschi. In particolare, sono dei biscotti che vengono preparati e venduti nella città di Norimberga.
A casa nostra sono dolci amati da sempre. Ogni tanto li abbiamo acquistati direttamente a Norimberga, dove vengono venduti in bellissime scatole di latta solo nel periodo di Natale.
In Italia è possibile trovare dei Lebkuchen in un supermercato tedesco e tra i prodotti senza glutine di un’azienda specializzata. Sono buoni, ma non sono esattamente come gli originali.
Per questo ho chiesto alla mia amica Kerstin (che vive a Roma da tanti anni ma è di Norimberga) di insegnarmi la ricetta tradizionale della sua famiglia!!
In particolare, abbiamo cucinato insieme un tipo di Lebkuchen che sono gli Elisenlebkuchen.
Che differenza c’è tra i Lebkuchen e gli Elisenlebkuchen? Di fatto gli Elisenlebkuchen sono più pregiati. Lo vedrai anche tra gli ingredienti che ho usato, sono ingredienti costosi… ma proprio per questo i dolci sono ancora più buoni.
Bene, prepariamo insieme i Lebkuchen Bimby!
Puoi anche preparare altri biscotti di Natale col Bimby, come gli Spitzbuben Bimby, un’altra specialità che amo molto.
Questa ricetta è per il Bimby TM6 | TM31 | TM5
| Dosi per | 16 pezzi |
| Tempo di preparazione | 10 min. |
| Tempo di cottura | 15 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo | 1 ora |
Ingredienti
- Un’arancia (scorza)
- Un limone (scorza)
- 100 g di zucchero di canna
- 125 g di mandorle sgusciate
- 125 g di nocciole
- 50 g di noci
- 50 g di arancia candita
- 50 g di cedro candito
- Un cucchiaio di miele
- 3 uova
- Un baccello di vaniglia (semi)
- ½ cucchiaino di cannella
- Un cucchiaino di miscela di spezie (cardamomo, coriandolo, zenzero, pimento, noce moscata, chiodi di garofano)
Per la base e la glassa al cioccolato
- 16 dischi di ostia del diametro di 9 cm
- 70 g di cioccolato fondente
- 70 g di burro
Per la glassa al limone
- Zucchero a velo q.b.
- Succo di limone q.b.
Per decorare
Preparazione
Per preparare l'impasto dei Lebkuchen Bimby
Metti nel boccale la scorza di un’arancia, la scorza di un limone, 100 g di zucchero di canna e trita 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte in una ciotola capiente.
Metti nel boccale 125 g di mandorle sgusciate, 125 g di nocciole e frulla 4-6 Sec. Vel. 6. Metti da parte nella ciotola con lo zucchero aromatizzato.
Metti nel boccale 50 g di noci e trita 2 Sec. Vel. 5. Metti da parte con il resto.
Metti nel boccale 50 g di arancia candita, 50 g di cedro candito e trita 6 Sec. Vel. 6. Metti da parte con il resto.
Metti nel boccale 35 g di miele, 3 uova, i semi di un baccello di vaniglia, ½ cucchiaino di cannella, un cucchiaino e mezzo di miscela di spezie e mescola 10 Sec. Vel. 4.
Aggiungi nel boccale il trito messo da parte e mescola 10 Sec. Vel. 2.
Metti l’impasto in una ciotola, copri con una cuffia da bagno e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 Ora (meglio una notte intera).
Con queste dosi vengono circa 16 Lebkuchen su dischi di ostia del diametro di 9 cm.
Metti i dischi di ostia su una placca rivestita di carta da forno.
Su ciascun disco di ostia metti un po’ dell’impasto.
Posiziona 3 mandorle pelate sopra al biscotto prima della cottura. Se vuoi, puoi usare altra frutta secca o anche ciliegie candite.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160° per circa 15-20 Min., fino a quando i bordi sono dorati.
Una volta freddi, cospargi i Lebkuchen o con la glassa di cioccolato o con la glassa al limone.
Per preparare la glassa al cioccolato
Metti nel boccale pulito e asciutto 70 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7.
Porta con la spatola sul fondo e, se necessario, ripeti.
Metti nel boccale 70 g di burro a pezzetti e fai fondere burro e cioccolato 3-4 Min. 50° Vel. 1, finché sarà tutto sciolto.
Lascia riposare la glassa pochi minuti prima di utilizzarla.
Se hai un termometro da cucina, utilizza la glassa quando raggiunge la temperatura di 31-32°.
Per preparare la glassa al limone
Mischia lo zucchero a velo (link ricetta Bimby) con delle gocce di succo di limone. La glassa deve raggiugnere la densità giusta: né troppo liquida né troppo densa.
La glassa al cioccolato e al limone va messa quando i Lebkuchen sono freddi.
Consigli
Conservali in scatole di latta insieme a una scorza di arancia (per preservare l’umidità).