Marzapane

Marzapane
© Ricette Bimby
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Fa tanto fiaba preparare in casa il marzapane! Il marzapane è una pasta di mandorle è una ricetta tipicamente siciliana che si usa per decorare dolci, come la cassata, e che può sostituire la pasta di zucchero.

Piuttosto calorica, ha anche un sapore particolare che… piace o non piace!

Visto che si può anche colorare o aromatizzare con essenze di vaniglia, arancia ecc., si presta a decorare dolcetti di ogni tipo, compresa la famosa casetta di pan di zenzero!

Questa lavorazione è un’alternativa a quella che ho descritto per la pasta di mandorle.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 kg
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.4 1
Fa tanto fiaba preparare in casa il marzapane! Il marzapane è una pasta di mandorle è una ricetta tipicamente siciliana che si usa per decorare dolci, come la cassata, e che può sostituire la pasta di zucchero. Piuttosto calorica, ha anche un sapore particolare che... piace o non piace! Visto che si può anche colorare o aromatizzare con essenze di vaniglia, arancia ecc., si presta a decorare dolcetti di ogni tipo, compresa la famosa casetta di pan di zenzero! Questa lavorazione è un'alternativa a quella che ho descritto per la pasta di mandorle. Marzapane https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Ricette Base con Bimby Italiana

Ingredienti

  • 200 g di acqua
  • 500 g di zucchero
  • 50 g di glucosio
  • 300 g di mandorle pelate

Ti serve

Termometro da cucina

Preparazione

Versa in un pentolino 200 g di acqua, aggiungi 500 g di zucchero, 50 g di glucosio e porta a 126°.

Metti nel boccale 300 g di mandorle pelate e aggiungi velocemente dal foro del coperchio lo sciroppo di zucchero, con le lame in movimento 2 Min. Antiorario Vel. 2.

Trasferisci su un foglio di carta da forno e fai freddare.

Rimetti nel boccale e frulla 1 Min. Vel. 10. Continua a raffinare 1 Min. Vel. 4.

Forma un panetto con la pasta e conserva in un sacchetto ermetico, lontano da fonti di calore e di luce.

Consigli

Non hai un termometro da cucina? Fai bollire acqua e zucchero per 2 Min.

Mi raccomando, per conservare bene la pasta di mandorle, devi evitare sbalzi di temperatura.

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