Pastiera napoletana con crema pasticcera

Pastiera napoletana con crema pasticcera
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La pastiera napoletana con crema pasticcera è da assaggiare almeno una volta nella vita. Lo so, per i puristi è praticamente un’eresia, ma… esistono le varianti, no? 😉

Forse non tutti sanno che ci sono due scuole di pensiero su come si fa la pastiera:

1) La pastiera tradizionale che segue questa ricetta della pastiera

2) La pastiera golosa che aggiunge anche la crema pasticciera.

Quella che ti propongo qui è la ricetta di questa pastiera napoletana con crema pasticcera Bimby. Una versione per così dire “moderna” della pastiera.

Comunque la si prepari, la pastiera rimane sicuramente la mia ricetta di Pasqua preferita. ;-P

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 10 persone
Tempo di preparazione 20 min.
Tempo di cottura 87 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 30 min.

Ingredienti

Per la pasta frolla e per spennellare

  • 150 g di zucchero
  • Una scorza di limone non trattato
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 200 g di burro
  • 450 g di farina 00
  • Un pizzico di sale
  • Latte q.b.

Per il grano cotto

  • Scorza di un limone
  • 250 g di latte intero
  • 500 g di grano cotto in barattolo
  • Un pizzico di sale fino

Per la crema e per il composto di ricotta

  • 250 g di latte intero
  • 8 uova
  • 50 g di farina
  • 450 g di zucchero
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 50 g di cedro candito a dadini
  • 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Ti serve

Preparazione

Prepara la pasta frolla.

Versa nel boccale 150 g di zucchero e la scorza di un limone. 10 Sec. Vel. Turbo.

Riunisci sul fondo con la spatola e aggiungi 3 uova, un tuorlo, 200 g di burro, 450 g di farina e un pizzico di sale. 3 Min. Vel. Spiga.

Avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e lascialo in frigorifero 30 Min..

Prepara il ripieno.

Prepara per prima cosa il grano cotto.

Metti nel boccale la scorza di un limone. 20 Sec. Vel. Turbo.

Aggiungi 250 g di latte, 500 g di grano e il sale. 20 Min. 80° Vel. Soft. Metti da parte e lascia raffreddare.

Prepara la crema Bimby.

Versa nel boccale 250 g di latte, 100 g di zucchero, 2 uova e 50 g di farina. 7 Min. 90° Vel. 4. Aggiungi questa crema al grano cotto con il latte, il limone e il sale.

Prepara il composto di ricotta.

Metti nel boccale 350 g di zucchero, 4 uova, 500 g di ricotta, 50 g di cedro candito a dadini e 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio. 30 Sec. Vel. 4.

Versa il composto nella ciotola con il resto del ripieno e mescola delicatamente.

Stendi 2/3 della pasta frolla su un piano infarinato e rivesti uno stampo imburrato e infarinato da 28 cm. Rialza di circa 3 cm i bordi.

Distribuisci il ripieno in modo uniforme.

Stendi il resto della pasta di circa 2 mm di altezza e taglia delle strisce larghe circa 2 cm.

Adagia le strisce formando il classico reticolo decorativo sulla superficie della pastiera.

Sbatti il tuorlo con il latte.

Spennella le strisce con il latte e tuorlo sbattuti.

Inforna per 50-60 Minuti 180°.

Servi fredda.

Consigli

Servi la pastiera con la crema di limoncello fatta con limoni di Sorrento, per un dessert Napoletano doc!

Per cucinare meglio

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