Preparazione

Tutto pronto? Al lavoro!!  ??

Prepara il primo impasto: metti nel boccale 65 g di zucchero, 65 g di acqua, 30 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 250 g di farina 00, 80 g di burro morbido e lavora 2 Min. Vel. 3.

Unisci 55 g di tuorli e impasta 2 Min. Vel Spiga.

Chiudi il foro del coperchio con un piattino e lascia lievitare nel boccale per almeno 4 Ore.

Prepara il secondo impasto: metti nel boccale 80 g di farina 00, 50 g di zucchero e lavora 20 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 15 g di acqua, 80 g di burro morbido, 10 g di miele, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Unisci 75 g di tuorli, un cucchiaino di estratto di vaniglia e lavora 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 70 g di scorza di arancia candita e finisci di impastare 30 Sec. Antiorario Vel. 3.

Trasferisci l’impasto in una ciotola ampia e lascia riposare, coperto da un canovaccio, per 30 Min.

Sistema il composto sulla spianatoia infarinata, forma una palla e lasciala riposare per 1 Ora coperta con un canovaccio.

Taglia l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra.

Dividi ancora la parte più grande a metà e così pure la parte più piccola.

Allunga gli impasti fino a formare due filoni e due filoncini.

Trasferisci i filoni più lunghi al centro degli stampi della colomba (2 stampi per colomba da 500 g), per fromare il corpo, e i filoncini più piccoli sopra, a croce, per formare le ali.

Sistema gli stampi nel forno spento e lascia lievitare ancora 3 Ore.

Togli le colombe dal forno, cospargi la superficie delle colombe con della granella di zucchero, accendi il forno a 160° e quando è caldo cuoci 40 Min. a 160°.

Infilza le basi della colombe con 2 ferri sottili da calza per ognuna e capovolgile appoggiando i ferri su qualcosa di alto, come delle pentole.

Lascia raffreddare la colombe in questa maniera per 12 Ore.

Prepara la crema al mascarpone: metti a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli.

Nel boccale pulito e ben asciutto, posiziona la farfalla, versa 500 g di panna fresca, monta 2 Min. Vel. 4 (deve essere semi-montata)e tieni da parte.

Sciacqua il boccale e metti dentro 6 tuorli, 120 g di zucchero, 100 g di acqua e cuoci 6 Min. 80° Vel. 3.

Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata e lavora 30 Sec. Vel. 4.

Lascia raffreddare il composto per 15 Min.

Nel frattempo metti 550 g di mascarpone in una ciotola e mescola con metà della panna semi-montata.

Aggiungi anche il composto con i tuorli e amalgama bene.

Aggiungi la restante panna, mescola e metti a riposare in frigorifero per almeno 1 Ora.

Prepara la bagna ai fiori d’arancio: inserisci nel boccale pulito 120 g di acqua, 100 g di zucchero, un cucchiaio di essenza ai fiori di arancio e cuoci 3 Min. 100° Vel. 2.

Metti da parte e lascia raffreddare fino al suo utilizzo.

Componi le colombe: taglia orizzontalmente a metà le colombe e scava la parte inferiore, lasciando 1 cm ai bordi e sul fondo.

Riempi con la crema al mascarpone e livella bene.

Inzuppa l’interno della parte superiore con la bagna ai fiori d’arancio e chiudi le colombe.

Cospargi con abbondante zucchero a velo.

Lascia raffreddare le colombe in frigorifero almeno 1 Ora prima di servirle.