La cottura al vapore con il Bimby è uno dei metodi più sottovalutati, eppure è uno dei più versatili da usare ogni giorno in cucina! Il problema è che molti lo associano soltanto a verdure “light” o piatti dietetici, e va bene, ma in realtà il Varoma permette di preparare ricette sorprendenti: carne tenera e succosa, pesce morbido e saporito, polpette delicate, ravioli, lievitati e perfino dolci dalla consistenza soffice e umida.
Il vero vantaggio, quindi, non è soltanto la leggerezza. Con la cottura al vapore Bimby puoi cucinare più alimenti contemporaneamente sfruttando fino a 3 livelli: cestello nel boccale, Varoma e vassoio; se ci aggiungiamo anche il boccale stesso, si può arrivare a 4 (il liquido di cottura può diventare spesso una salsa). Utilizzando la cottura multilivello puoi anche sporcare meno pentole e gestire interi pasti sfruttando un solo elettrodomestico. Basta versare l’acqua nel boccale e il Varoma fa il resto, distribuendo il vapore in modo uniforme e trasformando ingredienti semplici in preparazioni equilibrate e ricche di gusto.
In questa guida scoprirai come usare correttamente il Varoma del Bimby, quali sono i tempi di cottura più comuni, quanta acqua inserire nel boccale, gli errori da evitare e tante idee pratiche per preparare ricette al vapore facili, veloci e tutt’altro che banali. Con il Varoma del Bimby potrai preparare verdure, pesce, carne, ravioli, lievitati e perfino dolci sfruttando il vapore prodotto dal boccale.
Cos’è il Varoma del Bimby e come funziona
Il Varoma è un recipiente che si usa per la cottura a vapore. Il fondo forato permette il passaggio ottimale del vapore su ben due livelli di cottura. E’ composto da 3 pezzi: recipiente, vassoio e coperchio.
Per la cottura a vapore si mette la quantità d’acqua richiesta dalla ricetta nel boccale, si impostano tempo e temperatura. Il vapore sale attraverso le fessure e cuoce i cibi in modo delicato e uniforme.
Come usare il Varoma passo passo
Per cuocere a vapore con il Bimby basta seguire alcuni semplici consigli su quantità d’acqua, tempo di cottura, preparazione e disposizione degli alimenti.
Quanta acqua mettere nel boccale
Per la cottura a vapore è necessario versare da 500 g a 1000 g di acqua a temperatura ambiente nel boccale. La quantità di acqua è direttamente proporzionale al tempo di cottura necessario all’alimento.
Di solito, per cottura di 20/30 minuti sono sufficienti 500 g di acqua, per cotture più lunghe si può arrivare a 1000 g di acqua. Ovviamente, quando si utilizza una quantità superiore a 500 g bisogna sempre valutare l’uso del cestello, che in molti casi potrebbe non essere opportuno, sia perché l’acqua entrerebbe in contatto con gli alimenti sia perché il suo volume porta in alto l’acqua.
Temperatura e velocità corrette
Per la cottura si imposta la temperatura Varoma. Per il Bimby TM6 e TM7 basta accedere alla funzione Cottura a vapore (con il simbolo della nuvoletta)
La velocità non deve superare Vel. 2. Di solito si imposta una velocità tra 1 e 2.
Come disporre gli alimenti
Per garantire una cottura uniforme basta seguire alcuni piccoli accorgimenti:
- non bloccare i fori,
- metti gli alimenti più grandi sotto,
- lascia spazio al vapore utilizzando, se necessario, un cucchiaino/cucchiaio per distanziatore fondo del Varoma e alimenti.
Quando usare il vassoio Varoma
Il Vassoio si utilizza per la cottura simultanea (es.: pesce sopra e verdure sotto, carne sotto, verdure sopra) oppure per cuocere i tortini tipo frittate.
Tempi di cottura al vapore Bimby
Dipende dagli alimenti:
- verdure morbide → 15-20 min
- patate → 25-35 min
- pesce → 20-25 min
- polpette → 25-30 min
Taglio e quantità cambiano molto i tempi reali.
| Alimento | A pezzi (rondelle o cubetti) | Alimento intero |
|---|---|---|
| Zucchine | 15-20 min | 25-30 min |
| Patate | 20-25 min | 30-40 min |
| Broccoli | 15-20 min | 25-30 min |
| Carote | 15 min | 25 min |
| Verdure in foglia | – | 8-15 min(in base alla tipologia) |
| Filetti di pesce | – | 15-20 min |
| Pesci interi | – | 25-30 min |
| Arrosto o rollè (1 kg) | – | 50-60 min |
| Polpettoni | – | 30-40 min |
| Polpette | – | 25 min |
Controlla sempre la cottura, che dipende anche dal taglio e dalla quantità.
Cosa cucinare con la cottura al vapore Bimby
Largo alla fantasia, sfruttando il vapore puoi cuocere carne, pesce, verdure e persino pasta al cartoccio, poi frittate, tortini, dolci di diverso tipo e anche ricette in vasocottura!
Verdure al vapore
Con il vapore puoi cuocere ottime zucchine, broccoli, carote e persino patate. Tra le verdure non dimentichiamo gli asparagi, che mantengono il loro sapore e una consistenza croccante, oppure le barbabietole: invece di comprare quelle già cotte e sottovuoto al super, puoi prepararle tranquillamente nel Bimby! Meno plastica, meno degrado dei nutrienti.
Pesce al Varoma
Una delle pietanze che vale la pena cuocere nel Varoma è il pesce. Puoi provare la ricetta del salmone con verdure e salsa verde, il merluzzo alla livornese, oppure l’orata al sale, che cotta nel Varoma rimane incredibilmente tenera!
Anche pesci più piccoli, come sgombro o alici, si prestano, o ancora le polpette di pesce.
Un consiglio, però, che viene dall’esperienza: ungi sempre con olio le superfici che verranno a contatto col pesce e, se puoi, usa anche carta forno (ottima la cottura al cartoccio). Il pe infatti, tende a trasferire i proprio odore alle superfici. Per la pulizia consiglio un bell’ammollo in acqua calda e per finire io strofino tutto con del limone e poi sciacquo abbondantemente.
Carne
Non ci crede quasi mai nessuno (ma poi chi lo prova si deve ricredere): l’arrosto cotto a vapore è spaziale! Basta prima sigillarlo in padella e poi proseguire con la cottura a Varoma nel Bimby. Oltre all’arrosto o al rollè puoi cuocere pollo, tacchino e deliziose polpette morbide!
Ravioli, gnocchi e dumpling
Tra le ricette al vapore ci sono anche loro, i mitici ravioli cinesi. Ma si possono cuocere anche gnocchi e dumpling.
Dolci al vapore
Quando non hai il forno o semplicemente se vuoi utilizzare una cottura gentile, puoi cuocere nel varoma torte, ciambelloni, plumcake, budini, tortini e muffin.
Vantaggi della cottura al vapore nel Bimby
Ma quali sono, in definitiva, i vantaggi della cottura al vapore nel Bimby? Li riassumo:
- meno grassi aggiunti,
- cucina più pulita,
- possibilità di cuocere più pietanze insieme,
- consistenza morbida,
- buona gestione del meal prep.
Un utilizzo consapevole e un po’ organizzazione ti aiuteranno a sfruttare al meglio il Bimby per questo tipo di cottura, che si ispira al metodo tradizionale utilizzando però una tecnologia avanzata, che permette controllo dei tempi e cottura delicata.
Errori da evitare
Concludiamo con una breve carrellata di possibili errori, in modo che tu possa evitarli.
- mettere troppa oppure poca acqua,
- coprire i fori del Varoma,
- tagliare le verdure in pezzi troppo grandi,
- aprire continuamente il coperchio,
- sovraccaricare il recipiente.
Mi raccomando, non aprire mai il coperchio del Varoma verso di te per controllare la cottura, ma sempre nella direzione opposta!
Differenza tra cestello e Varoma
Spesso sui social mi rendo conto che si fa confusione tra cestello e Varoma. La distinzione è importante, perché si può cuocere a vapore utilizzando entrambi i contenitori.
Il cestello è un contenitore che si inserisce direttamente ne boccale del Bimby, mentre il Varoma si utilizza poggiato sopra al coperchio del Bimby (senza misurino).
Puoi cuocere nel cestello quantità contenute di cibo, mentre per quantità maggiori serve il Varoma.
Domande frequenti sulla cottura al vapore Bimby
Posso cuocere carne e verdure insieme?
Sì, puoi cuocerle insieme, indicativamente, disponendo la carne nel recipiente del Varoma e la verdura sul vassoio. Dipende sempre dalla dimensione e dalla quantità degli ingredienti.
Il Varoma consuma molta acqua?
La cottura al Varoma consuma la giusta quantità d’acqua. La possibilità di dosarla in base alle necessità di cottura permette di ridurre gli sprechi.
Si può usare carta forno?
Sì, si può foderare il Varoma con carta forno, anzi è raccomandato per preparazioni semiliquide come frittate o per la cottura del pesce. La cosa importante è lasciare liberi i fori laterali del vassoio.
Come evitare la condensa?
Se il Bimby è posizionato sotto un pensile, inevitabilmente si formerà della condensa. Il mio consiglio è sempre trovare una posizione più “aperta”. Se non è possibile, esistono diversi sistemi per deviare il vapore.
Posso usare il Varoma senza ricetta guidata?
Sì, il Varoma si può utilizzare anche per preparare ricette libere. Puoi aiutarti con la tabella in cui sono riportati i tempi di cottura.
Le migliori ricette Bimby al vapore
Scopri le ricette al vapore Bimby che ho già testato per la mia famiglia! Sono quelle che cuciniamo spesso e che ti consiglio di provare! Molte te ne ho già elencate, alcune ne aggiungo qui sotto
